Le pandolce génois bas est un gâteau typique de Noël originaire de la Ligurie, en particulier de la ville de Gênes. Caractérisé par sa consistance compacte et son parfum intense, il est un symbole de la tradition et des fêtes hivernales. Contrairement au pandolce haut, levé et moelleux, le pandolce bas est friable et dense, plus semblable à une gâteau sec ou un biscuit épais.
Les ingrédients principaux sont la farine, le sucre, le beurre et une généreuse quantité de raisins secs, fruits confits et pignons, qui confèrent au gâteau un goût riche et aromatique.
Avec le temps, le pandolce bas est devenu un emblème des traditions de Noël génoises, et il est typique de l’offrir en cadeau de bon augure ou de le servir lors des repas en famille.
Il existe de nombreuses versions de ce gâteau, certains ajoutent d’autres épices, d’autres utilisent du miel ou d’autres arômes, jusqu’à la version avec des pépites de chocolat.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 petits pandolce ou 1 grand
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour le pandolce génois bas:
- 100 g beurre doux
- 110 g sucre en poudre
- 230 g raisins secs
- 1 œuf moyen (à température ambiante)
- 1 pincée sel fin
- 1 cuillère fleur d'oranger
- 50 ml lait (à température ambiante)
- 330 g farine
- 1 sachet levure chimique
- 70 g fruits confits
- 30 g pignons de pin
Outils et ustensiles pour le pandolce génois bas:
- 1 Four
- 2 Saladiers
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Plan de travail
Étapes pour la préparation et la cuisson du pandolce génois bas:
Mettez les raisins secs dans un bol, ajoutez de l’eau tiède et laissez reposer pendant 30 minutes, si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de rhum.
Râpez le zeste du citron ou de l’orange.Dans un autre bol, mettez le beurre doux, le sucre et le zeste de citron ou d’orange, mélangez bien avec une fourchette puis ajoutez l’œuf à température ambiante, une pincée de sel et mélangez bien les ingrédients, ajoutez la fleur d’oranger, le lait, mélangez bien, puis ajoutez la farine tamisée et enfin la levure chimique.
Travaillez bien le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.Égouttez bien les raisins secs de l’eau, séchez-les bien avec du papier absorbant ou un chiffon en coton puis placez-les dans un bol, ajoutez les fruits confits et les pignons de pin et mélangez bien.
Farinez un plan de travail puis ajoutez la pâte et placez dessus les fruits confits, travaillez avec les mains jusqu’à former un pâton homogène.
POUR LA CUISSON AU FOUR :
Formez un ou deux pâtons, donnez-leur une forme arrondie puis aplatissez-les jusqu’à obtenir une hauteur d’environ 3 centimètres, placez les pains sur une plaque, pratiquez l’incision classique en croix et faites cuire dans un four préchauffé à 170° pendant environ 40/45 minutes (il doit être doré).
Après le temps de cuisson, retirez la plaque du four et laissez refroidir, il est recommandé de ne pas retirer le gâteau avant qu’il ne soit froid de la plaque pour éviter qu’il ne se casse.
Vous pouvez conserver votre gâteau sous une cloche en verre pendant plusieurs jours.POUR LA CUISSON À LA FRITEUSE À AIR:
Placez le pandolce sur la grille de la friteuse à air après l’avoir tapissée de papier sulfurisé perforé, faites cuire à 160° pendant 30 minutes. Une fois cuit, retirez le panier de la friteuse et laissez refroidir le gâteau avant de le retirer de la grille.
