Le pandolce génois sans levée dans la friteuse à air est un dessert typique de la tradition de Noël en Ligurie, apprécié pour sa saveur riche et sa texture compacte, riche en raisins secs, fruits confits et pignons. C’est un dessert qui se distingue par son parfum et la présence d’écorces d’orange confites, qui ajoutent une note agrumée et légèrement amère au mélange sucré. Le préparer dans la friteuse à air non seulement accélère la cuisson, mais maintient intacts les saveurs et la texture désirée, tout en réduisant le temps par rapport à la cuisson classique au four.
Dans la friteuse à air, le pandolce cuit en environ 25-30 minutes, en gardant une croûte dorée extérieure et un intérieur moelleux et parfumé. C’est idéal comme dessert ou en-cas de Noël, accompagné d’un bon vin doux ou d’une tasse de thé. Cette version plus moderne de la cuisson permet de déguster le pandolce avec la même qualité et tradition, mais avec une petite révolution de temps et de praticité.
Nous demandons d’avance pardon aux Génois si ce n’est pas la version classique par excellence.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 pandolci petits ou 1 grand
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour le pandolce génois sans levée dans la friteuse à air:
- 230 g raisins secs
- 1/2 citron ou orange (zeste râpé)
- 100 g beurre mou
- 110 g sucre semoule
- 1 œuf moyen (température ambiante)
- 1 pincée sel fin
- 1 cuillère à soupe fleur d'oranger
- 50 ml lait
- 330 g farine 0
- 1 sachet levure pour gâteaux
- 70 g fruits confits
- 30 g pignons
Outils pour le pandolce génois sans levée dans la friteuse à air:
- 1 Friteuse à air
- 2 Bols
- 1 Moule
- 1 Planche à découper
Étapes pour la préparation et la cuisson du pandolce génois bas:
Tout d’abord, mettez les raisins secs dans un bol, ajoutez de l’eau tiède et laissez reposer pendant 30 minutes, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de rhum.
Râpez le zeste du citron ou de l’orange.
Dans un autre bol, mettez le beurre mou, le sucre et le zeste du citron ou de l’orange, mélangez bien avec une fourchette puis ajoutez l’œuf, une pincée de sel et mélangez bien, ajoutez la fleur d’oranger, le lait et amalgamez bien les ingrédients, puis ajoutez la farine tamisée et pour finir la levure pour gâteaux.
Travaillez bien le mélange jusqu’à obtenir une consistance homogène, puis dans un autre bol, mettez les raisins secs précédemment égouttés et bien séchés, les fruits confits et les pignons et mélangez bien.
Farinez un plan de travail puis ajoutez la pâte et mettez dessus les fruits confits, travaillez avec les mains jusqu’à former un pain homogène.
Divisez la pâte pour former deux pandolci, si vous avez une friteuse plus grande, vous pouvez en faire un gros, la nôtre de 4 litres ne le permet pas.
Formez un ou deux pains, donnez-leur une forme arrondie puis aplatissez-les jusqu’à obtenir une hauteur d’environ 3 centimètres, mettez les pains dans un moule, faites l’incision classique en croix et faites cuire dans la friteuse à air à 160° pendant environ 30 minutes.
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le moule de la friteuse et laissez refroidir, il est conseillé de ne pas retirer le dessert avant qu’il ne soit froid du moule sinon vous risquez de le casser.
Vous pouvez conserver votre dessert pendant plusieurs jours sous une cloche en verre.
FAQ (Questions et Réponses)
Je n’aime pas les fruits confits, par quoi puis-je les remplacer?
par des pépites de chocolat.
