La pâte à choux cuite dans la friteuse à air, parfaite pour être garnie de préparations salées ou sucrées.
La pâte à choux, protagoniste de desserts iconiques comme les choux et les éclairs, rencontre une nouvelle dimension : celle de la légèreté et du croquant qu’une friteuse à air sait offrir.
Cette recette est née de l’envie de combiner le meilleur des deux mondes : l’historicité et la magie de la pâte à choux, capable de se transformer en desserts raffinés ou en amuse-bouches savoureux, et l’innovation d’un appareil électroménager qui révolutionne la façon de cuisiner, rendant les plats non seulement plus sains, mais aussi incroyablement pratiques à préparer.
Pour la réalisation de cette recette de base, nous avons utilisé la friteuse à air de Moulinex EZ5058 de 4,2 litres.
« SPÉCIAL : Guide des meilleures friteuses à air«
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 15/20 pièces (selon le type choisi)
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pâte à choux cuite dans la friteuse à air:
- 250 ml eau naturelle
- 80 g beurre
- 1 pincée sel fin
- 150 g farine 0
- 4 œufs moyens (à température ambiante)
Outils pour la pâte à choux cuite dans la friteuse à air:
- 1 Friteuse à air
- 1 Poche à douille
- 1 Casserole
Étapes pour la préparation et la cuisson de la pâte à choux cuite dans la friteuse à air:
Dans une casserole, mettez l’eau, le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel, faites chauffer le tout jusqu’à presque ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez d’un coup toute la farine, puis remuez bien avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène.
Remettez la casserole sur le feu à feu moyen-bas et, en remuant toujours avec la cuillère, faites cuire jusqu’à ce qu’une pellicule se forme au fond de la casserole (environ 3/4 minutes), puis éteignez le gaz et laissez tiédir quelques minutes.
Au mélange, ajoutez les œufs un à un et jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés ne rajoutez pas le suivant; vous pouvez faire ce processus à la main avec l’aide d’une cuillère en bois ou avec un fouet manuel ou en mettant le mélange dans le robot pâtissier.
Transférez le mélange dans une poche à douille avec un embout étoile.
Recouvrez de papier sulfurisé la grille de la friteuse et vous pouvez maintenant former les choux ou les zeppole :
– pour les zeppole, formez un cercle de 7/8 cm selon la taille que vous souhaitez, puis faites un autre cercle sur celui-ci.
– pour les choux, formez de petites boules de pâte de la taille d’une noix, puis aplatissez légèrement la surface avec le dos d’une cuillère à café humide pour aplatir la pointe; nous avons ajouté du sucre en grain à certains choux, parfaits pour réaliser des choux à la crème.
Si vous réalisez ce format, vous aurez environ 30 pièces selon la taille que vous réalisez.
Mettez le panier dans la friteuse à air et faites cuire pendant 10 minutes à 180° et 10 minutes à 200°, pour les zeppole si vous n’avez pas de friteuse à double résistance, retournez-les les 2 dernières minutes, ainsi vous aurez une cuisson parfaite.
Pour les choux, faites cuire 8 minutes à 180° et encore 8 minutes à 200°, lorsque vous passez d’une température à l’autre, n’ouvrez pas le tiroir de la friteuse.
Une fois cuits, transférez-les sur une grille (ainsi l’air circule également sous vos choux/zeppole).
Continuez avec le même procédé avec le reste de la pâte.
Une fois refroidis, ils sont prêts à être garnis.
CUISSON AU FOUR:
Pour la cuisson au four, faites cuire à 170° pendant 25/30 minutes, sans jamais ouvrir le four pendant la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer l’eau?
Par du lait entier ou partiellement écrémé pour rendre la pâte plus riche et crémeuse, idéal pour les préparations sucrées; ou pour la version salée, on peut utiliser un bouillon léger (végétal ou de poulet) pour une saveur plus intense et harmonieuse pour les préparations salées.
Puis-je utiliser du beurre clarifié?
Certainement, il offre une plus grande stabilité à la cuisson.
Puis-je utiliser d’autres types de farine?
On peut utiliser de la farine complète pour un côté rustique et une saveur plus corsée mais moins légère que la farine 0 ou 00; ou pour une version sans gluten en utilisant de la farine de riz ou de maïs (dans ce cas les ingrédients doivent être rééquilibrés).
