La pâte à pizza Bonci avec le Bimby est parfaite pour préparer à la maison une pizza haute, moelleuse et bien alvéolée, exactement comme la célèbre pizza en plaque romaine. Grâce au Bimby, la préparation de la pâte devient simple et rapide, même s’il s’agit d’une pâte à haute hydratation qui demande normalement plus de manipulation. Le résultat est une pizza croustillante dehors et tendre dedans, idéale à cuire en plaque et à garnir avec les ingrédients que vous préférez.
Si vous aimez préparer la pizza maison, je vous conseille d’essayer aussi ma pizza à la friteuse à air ou la pizza en plaque, deux recettes faciles et très appréciées qui permettent d’obtenir une pizza moelleuse et savoureuse par des méthodes différentes.
Cette recette prévoit une longue fermentation au réfrigérateur d’environ 24 heures, une étape essentielle pour obtenir une pâte légère et digeste. Le repos prolongé permet à la farine de développer la structure du gluten et donne à la pizza une texture moelleuse, pleine de bulles, typique de la pizza Bonci.
Avec peu d’ingrédients et un travail simple au Bimby, vous obtiendrez une pizza vraiment spéciale, parfaite à partager entre amis ou en famille. Une fois sortie du four, il sera difficile de résister à l’envie d’en reprendre !
Je remercie Flavia du site ricette-bimby.com pour cette très belle recette.
Conseils pour une pizza Bonci parfaite
La pâte à pizza Bonci avec le Bimby est idéale pour préparer une pizza en plaque haute et moelleuse, comme celle rendue célèbre par la méthode Bonci. Grâce à la longue fermentation et à la haute hydratation de la pâte, on obtient une pizza légère, bien alvéolée et très digeste.
Cette pâte est parfaite pour qui veut préparer la pizza Bonci maison en utilisant le Bimby pour simplifier le travail et obtenir un résultat moelleux et croustillant.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2 PLAQUES 25X35
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pâte à pizza Bonci avec le Bimby:
- 600 g Farine type 1 ou type 0
- 5 g Levure boulangère sèche
- 420 g Eau
- 10 g Sel fin
- 15 g Huile d'olive extra vierge
Ustensiles pour la pâte à pizza avec le Bimby:
- 1 Bimby
- 2 Plaques rectangulaires
- 1 Bol grand
Préparation de la pâte à pizza avec le Bimby:
Dans le bol, mettez 200 grammes de farine, la levure boulangère sèche et 200 grammes d’eau, pétrissez pendant 1 min, vit. épi.
Ajoutez maintenant 220 grammes d’eau, 400 grammes de farine, l’huile d’olive extra vierge et pétrissez 2 min, vit. épi.
Ajoutez le sel et pétrissez encore pendant 1 min, vit. épi.
Laissez reposer la pâte dans le bol pendant 15 minutes puis travaillez-la à nouveau pendant 10 sec, vit. épi.
Sortez la pâte du bol (elle sera très souple mais c’est normal) et mettez-la sur un plan de travail fariné, effectuez des plis de renfort (si vous cliquez ICI vous pouvez voir la vidéo que nous avons réalisée pour montrer comment faire les plis de renfort).
Faites les plis 3 fois à intervalles de 20 minutes.
Après avoir réalisé les plis, mettez la pâte dans un contenant très grand (elle doublera de volume), toujours légèrement huilé et couvert, et placez-le au réfrigérateur dans la partie basse pour 18/24 heures.
Après 18/24 heures, sortez la pâte du frigo, laissez-la reposer 10 minutes, divisez-la en deux parts, huilez 2 plaques rectangulaires (environ 25×35), mettez la pâte sur chaque plaque et, avec les mains légèrement huilées, étirez la pâte du centre vers l’extérieur, laissez lever encore 30 minutes.
Garnissez avec des tomates pelées et de la mozzarella, salez et faites cuire dans un four déjà chaud à la température maximale d’abord en position basse pendant les 10 premières minutes puis déplacez la plaque au milieu du four pour encore 10/15 minutes environ, le temps varie beaucoup selon le type de four !
Si vous êtes sans Bimby.. PÂTE PIZZA BONCI CLASSIQUE
PIZZA AU BLÉ DUR BIMBY avec seulement 3 heures de fermentation.
Remarques
À ne pas manquer :
Toutes nos recettes de Bonci que nous avons réalisées, cliquez ICI !
Pourquoi la pâte à pizza Bonci est-elle très hydratée ?
La pâte à pizza Bonci se caractérise par un pourcentage élevé d’eau par rapport à la farine. Cette hydratation élevée permet d’obtenir une pizza en plaque très moelleuse, légère et avec une structure alvéolée typique de la pizza romaine.Combien de temps doit lever la pâte à pizza Bonci ?
La pâte à pizza Bonci doit lever lentement pour développer au mieux la structure et les arômes. En général, on la laisse fermenter au réfrigérateur de 12 à 24 heures, puis on la laisse reposer à température ambiante avant l’étalage.
Pourquoi la pâte à pizza Bonci est-elle collante ?
Il est normal que cette pâte soit très souple et collante car elle contient beaucoup d’eau. Pour la travailler plus facilement, vous pouvez utiliser un peu de farine sur le plan de travail ou légèrement huiler vos mains.
Quelle farine utiliser pour la pâte à pizza Bonci ?
Pour la pâte à pizza Bonci, on peut utiliser soit la farine type 1 soit la farine type 0 forte. La farine type 1 apporte plus de goût et de caractère à la pizza, tandis que la farine type 0 rend la pâte plus élastique et facile à travailler.
Comment obtenir une pizza Bonci bien alvéolée ?
Pour obtenir une pizza avec de grosses alvéoles, il est important de respecter les temps de fermentation, d’utiliser une farine forte et de travailler la pâte avec des plis délicats sans la dégonfler trop.
