Les pâtes de blé dur re-moulu avec machine à pâtes sont la base parfaite pour préparer chez soi des formes fraîches, authentiques et d’une texture impeccable. En utilisant la machine à pâtes Pastaio de Classe Italy, la pâte est travaillée de manière uniforme et précise, garantissant un résultat toujours constant et professionnel même sans expérience.
Avec Pastaio de Classe Italy, il ne faut que quelques minutes pour obtenir une pâte équilibrée, prête à être extrudée dans le format de votre choix : penne, fusilli, hélices ou même des pâtes longues comme les tagliolini et les spaghettis. Le travail automatique permet de doser correctement l’eau et la farine, évitant les erreurs et rendant la préparation simple et relaxante.
Cette pâte à base de semoule de blé dur re-moulu et d’eau est idéale pour ceux qui aiment la tradition, car elle maintient la structure typique des pâtes italiennes, tient parfaitement à la cuisson et se prête à tout type de sauce, des plus simples aux plus riches.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les pâtes de blé dur re-moulu avec machine à pâtes:
- 300 g semoule de blé dur re-moulu
- 115 ml eau naturelle
Outils pour les pâtes de blé dur re-moulu avec machine à pâtes:
- 1 Machine à pâtes Pastaio de Classe Italy
Étapes pour la préparation des pâtes de blé dur re-moulu avec machine à pâtes:
Versez la semoule de blé dur re-moulu dans la machine à pâtes Pastaio de Classe Italy et sélectionnez le programme dédié aux pâtes avec eau « Pasta V »
Démarrez la machine et ajoutez l’eau peu à peu pendant que la pâte commence à se mélanger. La consistance correcte doit ressembler à du sable humide : compacte si pressée entre les doigts mais non collante.
Laissez Pastaio travailler jusqu’à la fin du cycle automatique.Pour le format penne:
Montez la filière des macaronis. Pendant l’extrusion, laissez sortir la pâte et coupez-la en morceaux d’environ 25-30 cm de long.
Disposez ces filaments sur une surface légèrement farinée ou une grille et laissez-les sécher pendant environ 30 minutes. Ce bref repos permet à la pâte de se raffermir légèrement et facilite la coupe suivante.
Après le temps de séchage, coupez chaque filament en diagonale pour former les classiques penne.
Disposez-les à nouveau sur une grille jusqu’au moment de la cuisson.
Pour d’autres formats:
Montez simplement la filière désirée (vous pouvez utiliser les filières en bronze ou celles en plastique et réaliser des pâtes courtes ou longues) et coupez la pâte à la longueur souhaitée directement pendant l’extrusion.Cuisson:
Cuisez les pâtes dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 3-4 minutes. Égouttez-les légèrement al dente et terminez la cuisson dans le condiment.
Notes:
Si vous utilisez d’autres modèles de machine à pâtes, suivez toujours les indications spécifiques du fabricant en ce qui concerne les programmes, commandes et modes d’insertion des ingrédients, car les temps et fonctions peuvent varier.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser moins d’eau?
Dans des environnements très humides, vous pouvez réduire l’eau à 110 ml
Pourquoi les penne doivent-elles reposer 30 minutes avant la coupe?
Le bref temps de séchage rend la pâte plus compacte et permet d’obtenir une coupe nette et précise.
Puis-je utiliser cette recette pour d’autres formes?
Oui, en changeant de filière, vous pouvez réaliser différents formats de pâtes courtes ou longues.
Combien de temps la pâte fraîche cuit-elle?
Les pâtes longues cuisent en environ 2-3 minutes, tandis que les pâtes courtes nécessitent 3-4 minutes. Il est toujours conseillé de les goûter et de les égoutter légèrement al dente, ainsi elles termineront leur cuisson directement dans le condiment sans perdre de consistance.
Pourquoi ne met-on pas de sel dans la pâte?
Les pâtes traditionnelles de semoule ou de blé dur sont préparées uniquement avec de la farine et de l’eau, sans sel. Même les usines de pâtes n’ajoutent pas de sel dans la pâte car cela pourrait altérer la structure du gluten et ralentir le séchage. Le goût est réglé en salant correctement l’eau de cuisson, ainsi les pâtes absorbent le sel uniformément pendant l’ébullition.
La quantité recommandée est d’environ 8-10 g de sel pour chaque litre d’eau, à ajouter lorsque l’eau atteint l’ébullition avant de verser les pâtes.
