Le perche avec câpres et anchois, un plat principal savoureux de préparation facile et rapide, parfait pour toute occasion, du dîner informel entre amis au déjeuner dominical.
Le perche a un goût délicat et est très indiqué même pour les plus jeunes ou les personnes âgées car il a très peu d’arêtes et celles qui existent sont grandes et facilement visibles.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la perche avec câpres et anchois :
- 800 g perche
- 6 filets anchois à l'huile
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe câpres
- 1 gousse ail frais
- 60 ml vin blanc sec
- q.b. farine 00
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
- q.b. persil haché
- q.b. piment fort (facultatif)
Outils pour la perche avec câpres et anchois :
- 1 Poêle
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes pour la préparation et la cuisson de la perche avec câpres et anchois :
Prenez le filet de perche, placez-le sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé et coupez-le en morceaux pas trop petits, nous en avons fait 8 morceaux.
Séchez les morceaux de poisson et vérifiez qu’il n’y a pas d’arêtes.
Dans une assiette, mettez la farine et farinez bien le poisson, retirez l’excès de farine.
Dans une grande poêle antiadhésive, mettez l’huile d’olive extra vierge, la gousse d’ail, les filets d’anchois et les câpres (nous avons utilisé ceux sous sel et nous les avons bien lavés et séchés) et si vous le souhaitez, un morceau de piment fort.
Avec une fourchette, écrasez bien les filets d’anchois pour obtenir une crème, puis ajoutez les morceaux de poisson, faites-les dorer de chaque côté, déglacez avec le vin blanc sec, quand il est évaporé, ajustez le sel et le poivre, mettez le couvercle sur la poêle, feu moyen et faites cuire pendant environ 10 minutes, en les retournant avec une spatule à mi-cuisson.
Quand le poisson est cuit, éteignez le feu, retirez la gousse d’ail et parsemez de persil haché et servez immédiatement.
Remarques
Faites attention lorsque vous salez à ne pas trop saler, considérez que les anchois et les câpres sont déjà très savoureux.
