La perche en poêle est une recette facile et rapide, très savoureuse et parfumée.
La perche a la particularité de bien tenir à la cuisson et de ne pas se désagréger, de cette façon les tranches restent toujours belles!
La perche est un poisson adapté même pour les enfants car il est dépourvu d’arêtes, même si vérifier ne fait jamais de mal!
La perche a également un coût très bas par rapport à d’autres poissons et offre un excellent rendement, et si vous avez des invités, le succès est assuré.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la perche en poêle:
- 600 g perche
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 3 oignons blonds (moyens)
- 2 cuillères à soupe câpres au sel
- 6 tomates cerises
- 3 cuillères à soupe olives taggiasche dénoyautées
- q.b. vin blanc sec
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils pour la perche en poêle:
- 1 Poêle
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes pour la préparation et la cuisson de la perche en poêle:
Prenez les filets de perche, placez-les sur une planche à découper recouverte de papier parchemin et coupez-les en morceaux pas trop petits, nous en avons fait 8 pièces.
Séchez les morceaux de poisson et vérifiez qu’il n’y a pas d’arêtes.
Rincez bien les câpres et séchez-les.
Prenez les oignons, épluchez-les et émincez-les finement.
Dans une grande poêle, mettez l’huile d’olive extra vierge et quand elle est chaude, ajoutez l’oignon et faites-le cuire pendant environ cinq minutes à feu moyen-doux, ajoutez les morceaux de poisson, faites-les dorer des deux côtés puis déglacez avec le vin blanc.
Quand le vin s’est évaporé, salez, poivrez et ajoutez les tomates cerises coupées en quatre, les câpres et les olives, nous avons utilisé des olives taggiasche dénoyautées mais vous pouvez utiliser n’importe quel type d’olives.
Couvrez avec le couvercle et terminez la cuisson, cela prendra environ dix minutes, il doit rester un peu de jus, si vous voyez qu’il a tendance à sécher, ajoutez un peu d’eau tiède.
Servez la perche en poêle bien chaude.
Conseils:
La perche en poêle peut également se transformer en une excellente sauce, il suffit de couper le filet en très petits morceaux puis de les cuire comme décrit dans la recette.
