Le perche frit en pâte, une entrée ou un plat principal au goût délicat, parfait à servir à des amis et à la famille.
La particularité de la pâte est qu’il n’y a pas d’œufs, mais seulement de la farine 0 et de l’eau gazeuse froide et peu de sel, légère et parfaite même pour les personnes intolérantes ou allergiques aux œufs.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Environ 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le perche frit en pâte :
- 500 g perche
- 150 g farine 0
- 240 eau gazeuse (froide du frigo)
- q.b. sel fin
- q.b. huile de graines (pour frire)
Outils pour le perche frit en pâte :
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
Étapes pour préparer et cuire le perche en pâte sans œufs :
Placez le filet de perche sur une planche à découper (nous le couvrons avec une feuille de papier sulfurisé), divisez-le en deux dans le sens de la longueur, vérifiez qu’il n’y a pas d’arêtes (elles sont très grandes et se sentent immédiatement en passant sur le poisson) puis coupez chaque tranche en morceaux d’environ 5 centimètres (vous pouvez choisir la taille).
Dans un bol, tamisez la farine, ajoutez peu à peu l’eau gazeuse froide du frigo et avec un fouet commencez à amalgamer les ingrédients, lorsqu’une pâte homogène se forme, salez (n’exagérez pas car le poisson a tendance à être salé).
Prenez une poêle à bords hauts, mettez l’huile de graines et quand elle est chaude (pour être sûr du degré de chaleur il suffit de mettre un cure-dent dans l’huile, si beaucoup de bulles se forment autour, l’huile est chaude.
Passez les morceaux de perche dans la pâte puis mettez-les dans l’huile chaude et faites-les cuire, ATTENTION le feu doit être à feu moyen car il faut cuire le poisson à l’intérieur, une flamme trop chaude rendrait la pâte sombre immédiatement mais ne cuirait pas bien le poisson à l’intérieur.
Placez le poisson cuit sur des feuilles de papier absorbant afin qu’elles perdent l’excès d’huile, salez légèrement et servez.
Conseils :
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une giclée de citron mais seulement avant de les consommer sinon la pâte au contact du liquide du citron aurait tendance à ramollir.
