Étapes pour la préparation et la cuisson des petits pains de blé dur:

• Dans un saladier, mettez l’eau naturelle tiède, ajoutez la levure de bière sèche et le sucre semoule, mélangez bien pour dissoudre les ingrédients.

  Dans un grand saladier, mettez la farine de blé dur remoulue et la farine 0, mélangez bien, puis ajoutez petit à petit l’eau avec la levure dissoute et, avec une spatule, mélangez bien les ingrédients, lorsqu’ils commencent à s’amalgamer, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et le sel.

• Lorsque le mélange commence à bien se tenir, faites des rabats de renforcement : il suffit de ramener le mélange vers l’intérieur puis tournez la pâte et faites d’autres rabats. Couvrez le saladier pendant 15 minutes puis faites d’autres rabats, pour finir, laissez lever jusqu’au doublement (2/3 heures selon la saison et la chaleur dans la maison, sinon vous pouvez mettre le saladier au four avec seulement la lumière allumée).

• Lorsque la pâte a levé, transférez-la sur une planche à pâtisserie, faites un autre tour de rabats de renforcement et divisez-la en 4 parts. Étalez une part avec les mains, ramenez le bord extérieur vers l’intérieur, formez une boule, tournez-la. Faites de même avec les autres morceaux de pâte disponibles.

• Couvrez la grille de la friteuse à air de papier sulfurisé percé, déposez 2 pâtons à la fois (si vous avez une friteuse plus grande, mettez-les tous les 4), puis faites des incisions horizontales parallèles ou avec des ciseaux, faites des incisions sur la surface et faites cuire à 175° pendant 15 minutes.

  Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille de manière à ce que l’air circule bien également en dessous.

  Procédez à la cuisson des autres petits pains.

  Une fois refroidis, conservez-les dans un sachet à pain puis dans un sac plastique pour maintenir leur croustillant.