Les petits pains de Saint Antoine, de très moelleux et légers petits pains au lait, sans beurre dans la pâte, qui sont préparés à l’occasion de la fête de Saint Antoine Abbé (protecteur des animaux et des agriculteurs) le 17 janvier.
La tradition veut qu’autrefois ils étaient également donnés en nourriture aux animaux dans l’espoir que cela puisse les guérir des maladies.
Ces délicieux petits pains peuvent être garnis aussi bien de préparations sucrées que salées.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 30 boules de 30 grammes chacune
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les petits pains de Saint Antoine :
- 600 g farine 0
- 6 g levure de bière sèche
- 1 pincée sel fin
- 70 g sucre en poudre
- 250 ml lait entier
- 50 ml huile de graines
- 1 œuf moyen (à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf moyen
- 3 cuillères à soupe lait entier (à température ambiante)
Outils pour les petits pains de Saint Antoine :
- 1 Robot pâtissier kenwood
- 1 Bol verre
- 1 Plaque antiadhésive rectangulaire
Étapes pour la préparation et la cuisson des petits pains de Saint Antoine :
Faites tiédir le lait au micro-ondes ou dans une casserole (il doit être tiède, pas chaud) puis mettez-le dans un bol, ajoutez la levure de bière sèche et quelques cuillères à soupe de sucre en poudre (prises des 70 grammes), mélangez bien les ingrédients pour dissoudre le sucre et laissez reposer pendant 15 minutes.
Dans le robot pâtissier, mettez la farine tamisée, ajoutez le lait avec la levure de bière dissoute et allumez l’appareil, puis incorporez petit à petit le sucre, une pincée de sel, l’huile de graines et enfin l’œuf légèrement battu.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et bien élastique et qu’elle se détache des parois du robot pâtissier.
Transférez la pâte sur une planche légèrement farinée, formez une boule et mettez-la à lever dans un bol recouvert de film plastique jusqu’à ce qu’elle double de volume (cela prendra environ 3 heures).
Une fois le temps écoulé, prenez la pâte et divisez-la en 30 parties de 30/33 grammes et formez une boule avec chaque morceau de pâte. Pour former une boule, étalez légèrement le morceau de pâte puis ramenez les bords vers l’intérieur, pincez-le pour bien le fermer et tournez-le.
Quand vous avez préparé toutes les boules, placez-les les unes à côté des autres dans un moule rectangulaire (5 rangées de 6 boules), couvrez le moule de film plastique et laissez lever pendant 1 heure.
Dans un bol, battez le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonnez-en les petits pains.
Faites cuire au four déjà préchauffé à 170° pendant 20/25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Laissez refroidir avant de les consommer.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je les conserver ?
sous une cloche en verre ou dans un sac transparent pour aliments.
