Étapes pour la préparation et la cuisson des petits panettones:

• Mettre la levure de boulanger dans un bol avec 2 cuillères à café de sucre (pris dans la quantité) et ajouter 100 ml de lait tiède, bien remuer et laisser reposer jusqu’à ce qu’une mousse se forme.

  Dans le robot pâtissier ou dans un grand bol, mettre la farine, ajouter la levure, le reste du lait, le sucre et le sel.

  Lorsque les ingrédients commencent à s’incorporer, ajoutez petit à petit le beurre mou, jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le mélange, n’en ajoutez pas d’autre.

• Travaillez le tout jusqu’à obtenir une boule lisse et compacte (environ 5 minutes de travail), ajoutez les raisins secs (préalablement trempés dans de l’eau tiède et ensuite bien séchés) et les fruits confits mélangés et travaillez encore le mélange jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés au mélange.

  Mettez le mélange dans un bol couvert de film plastique, laissez lever jusqu’à ce qu’il double de volume (vous pouvez également mettre le bol dans le four avec seulement la lumière allumée pour réduire le temps de levée).

• Lorsque la pâte a doublé, prenez des morceaux d’environ 100 grammes et mettez-les dans des moules pour panettone (si vous ne les trouvez pas, des moules pour muffins feront très bien l’affaire), faites une incision en croix sur le panettone, ouvrez un peu les quatre pointes et mettez un peu de beurre à l’intérieur.

  Badigeonnez les petits panettones simples avec du lait tiède et laissez encore lever pendant 30/40 minutes.

  Enfournez les petits panettones simples dans un four déjà chaud à 180° pendant 20/25 minutes, si vous voyez qu’ils ont tendance à trop brunir, couvrez-les avec une feuille d’aluminium.

  Laissez-les refroidir avant de les consommer, il est conseillé de les conserver dans un sac en plastique bien fermé sinon la pâte a tendance à trop sécher.