La piadina romagnole au saindoux est l’un des symboles les plus authentiques de la Romagne, une terre riche en saveurs et traditions culinaires. Cette recette n’est pas seulement une simple pâte de farine, d’eau et de saindoux, mais un véritable morceau d’histoire qui accompagne depuis des siècles la vie quotidienne des familles romagnoles.
Les premières traces de la piadina remontent même à l’époque romaine, où l’on préparait déjà un pain aplati cuit sur pierre. Au fil du temps, cet aliment est devenu le « pain des Romagnols », simple mais chargé de signification, transmis par les azdore — les femmes de la maison — qui le cuisinaient sur la traditionnelle plaque de terre cuite ou de fonte.
Né comme un aliment pauvre, la piadina a su conquérir tout le monde grâce à sa polyvalence : moelleuse ou plus croustillante, fine ou épaisse selon les régions, elle est parfaite pour être dégustée avec des charcuteries, des fromages typiques comme le squacquerone, ou avec des garnitures plus rustiques et consistantes.
Préparer la piadina avec du saindoux signifie rester fidèle à la tradition, obtenant une pâte élastique et parfumée, qui en cuisant dégage le parfum typique des vraies piadineries romagnoles.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 5 piadines
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la piadina romagnole au saindoux:
- 500 g farine 00
- 250 ml eau tiède
- 70 g saindoux
- 10 g sel fin
- 1/2 cuillère à café bicarbonate
Outils pour la piadina romagnole au saindoux:
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Bol
- 1 Planche à pâtisserie bois
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes pour la préparation et la cuisson de la vraie piadina romagnole au saindoux:
Disposez la farine en fontaine dans un grand bol et ajoutez au centre le saindoux mou, ajoutez le sel et le bicarbonate, versez progressivement l’eau en pétrissant avec les mains.
Travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, puis couvrez-la et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
Divisez la pâte en 5 portions et étalez-les en disques ronds d’environ 24/25 cm de diamètre et d’une épaisseur de 4-5 mm.
Chauffez bien la poêle antiadhésive ou une plaque en fonte ou la traditionnelle plaque romagnole, faites cuire la piadina pendant 1 à 2 minutes de chaque côté : lorsqu’apparaissent les bulles, percez-les avec une fourchette pour garder la surface plate.
Une fois toutes préparées, servez-les chaudes et garnissez-les à votre goût.
Les astuces des azdore romagnoles:
– Toujours utiliser un feu moyen-élevé : la piadina doit cuire rapidement.
– Percer les bulles avec une fourchette dès qu’elles apparaissent, ainsi la piadina reste plate et farcissable.
– Étaler les disques un par un, en les cuisant immédiatement : ainsi ils ne sèchent pas avant la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre la piadina romagnole au saindoux et celle à l’huile?
La version au saindoux est la traditionnelle : plus parfumée, élastique et savoureuse. L’huile d’olive extra vierge est une alternative plus légère et moderne, mais avec un résultat moins authentique.
Comment se cuit la vraie piadina romagnole?
La cuisson traditionnelle se fait sur le « testo », une plaque en terre cuite ou en fonte. Sinon, une poêle antiadhésive bien chaude convient.
Quelle épaisseur doit avoir la piadina romagnole?
Cela dépend de la région : à Rimini elle est fine (2-3 mm), tandis que dans la région de Forlì-Cesena elle est plus épaisse (jusqu’à 8 mm). La recette traditionnelle admet les deux versions.
Puis-je préparer la pâte à l’avance?
Oui, vous pouvez pétrir quelques heures avant et conserver au réfrigérateur enveloppé dans du film alimentaire. Avant d’étaler la piadina, ramenez la pâte à température ambiante.
Comment conserver la piadina une fois cuite?
Vous pouvez la conserver enveloppée dans un torchon pour la garder moelleuse. Sinon, elle peut être congelée et réchauffée à l’occasion.
