La piadina romagnole avec saindoux est l’un des symboles les plus authentiques de la Romagne, une région riche en saveurs et traditions culinaires. Cette recette n’est pas seulement une simple pâte de farine, eau et saindoux, mais un véritable morceau d’histoire qui accompagne depuis des siècles le quotidien des familles romagnoles.
Les premières traces de la piadina remontent même à l’époque romaine, où l’on préparait déjà un pain plat cuit sur pierre. Au fil du temps, cet aliment est devenu le « pain des Romagnols », simple mais riche de sens, transmis par les azdore — les femmes de maison — qui le cuisinaient sur la plaque traditionnelle en terre cuite ou en fonte.
Initialement un aliment modeste, la piadina a su conquérir tout le monde grâce à sa polyvalence : moelleuse ou plus croustillante, fine ou épaisse selon les régions, elle est parfaite à déguster avec des charcuteries, des fromages typiques comme le squacquerone, ou avec des garnitures plus rustiques et copieuses.
Préparer la piadina avec saindoux signifie rester fidèle à la tradition, obtenant une pâte élastique et parfumée, qui en cuisant offre le parfum typique des vraies piadinerias romagnoles.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 5 piadinas
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la piadina romagnole avec saindoux :
- 500 g farine 00
- 250 ml eau tiède
- 70 g saindoux
- 10 g sel fin
- 1/2 cuillère à café bicarbonate
Outils pour la piadina romagnole avec saindoux :
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Bol
- 1 Plan de travail bois
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes pour la préparation et la cuisson de la vraie piadina romagnole avec le saindoux :
Disposez la farine en fontaine dans un grand bol et ajoutez au centre le saindoux mou, ajoutez le sel et le bicarbonate, versez petit à petit l’eau en pétrissant avec les mains.
Travaillez jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique, puis couvrez-la et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
Divisez la pâte en 5 portions et étalez-les en disques ronds d’environ 24/25 cm de diamètre avec une épaisseur de 4-5 mm.
Chauffez bien la poêle antiadhésive ou une plaque en fonte ou le traditionnel testo romagnole, cuisez la piadina pendant 1-2 minutes de chaque côté : lorsque des bulles apparaissent, percez-les avec une fourchette pour maintenir la surface plate.
Une fois toutes préparées, servez-les chaudes et garnissez-les à votre goût.
Les astuces des azdore romagnoles :
– Utilisez toujours un feu moyen-élevé : la piadina doit cuire rapidement.
– Percez les bulles avec une fourchette dès qu’elles apparaissent, ainsi la piadina reste plate et farcissable.
– Étalez les disques un par un, en les cuisant immédiatement : ainsi ils ne sèchent pas avant la cuisson.
– Étalez les disques un par un, en les cuisant immédiatement : ainsi ils ne sèchent pas avant la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre la piadina romagnole avec saindoux et celle avec huile?
La version avec saindoux est la traditionnelle : plus parfumée, élastique et savoureuse. L’huile d’olive extra vierge est une alternative plus légère et moderne, mais avec un résultat moins authentique.
Comment se cuit la vraie piadina romagnole?
La cuisson traditionnelle se fait sur le « testo », une plaque en terre cuite ou en fonte. Sinon, une poêle antiadhésive bien chaude convient aussi.
Quelle doit être l’épaisseur de la piadina romagnole?
Ça dépend de la région: à Rimini, elle est fine (2-3 mm), tandis que dans la région de Forlì-Cesena, elle est plus épaisse (jusqu’à 8 mm). La recette traditionnelle admet les deux versions.
Puis-je préparer la pâte à l’avance?
Oui, vous pouvez pétrir quelques heures avant et conserver au réfrigérateur enveloppé dans un film plastique. Avant d’étaler la piadina, ramenez la pâte à température ambiante.
Comment conserver la piadina une fois cuite?
Vous pouvez la conserver enveloppée dans un torchon pour la garder moelleuse. Sinon, vous pouvez la congeler et la réchauffer à l’occasion.
