La pinsa romana recette originale réalisée avec un mélange de farines (farine 0, farine de riz et farine de soja), un produit très moelleux et parfait à garnir avec les ingrédients que vous préférez.
Après la version de la pinsa romana recette de base (réalisée avec seulement de la farine 0) nous étions curieux de tester cette version, le goût est presque identique, mais nous l’avons trouvée plus moelleuse.
La recette est tirée du site « Le club des recettes » que je remercie pour cette version, nous avons apporté seulement quelques petites modifications au procédé.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3 pinse
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la pinsa romana recette originale :
- 20 g farine de soja
- 30 g farine de riz
- 650 g farine 0
- 500 ml eau froide
- 3 g levure de bière sèche
- 10 g sel fin
- 10 g huile d'olive extra vierge
- q.b. purée ou pulpe de tomate
- 2 mozzarelles
- q.b. origan séché
- q.b. sel fin
- q.b. farine de blé dur re-moulu
Outils pour la pinsa romana recette originale :
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 2 Plats à four
Étapes pour la préparation et la cuisson de la pinsa romana recette originale :
Cette recette peut être réalisée avec le robot pâtissier (beaucoup plus pratique) ou même à la main, il suffit de suivre l’ordre des ingrédients, ou encore avec le Bimby. Nous avons utilisé le robot pâtissier.
Dans le robot pâtissier, mettez les trois farines, la levure de bière sèche et actionnez l’appareil à basse vitesse, avec le crochet, puis ajoutez peu à peu 400 ml d’eau froide, lorsque les ingrédients commencent à se mélanger augmentez la vitesse et laissez la machine travailler pendant 5 minutes, puis ajoutez le reste de l’eau, l’huile d’olive extra vierge et le sel.
Travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien amalgamé, le mélange sera doux mais c’est normal qu’il soit ainsi.
Transférez le mélange dans un grand bol, couvrez-le avec un film plastique ou son couvercle, laissez reposer 30 minutes puis faites des rabats de renforcement, en ramenant vers l’intérieur du bol la pâte qui est sur la circonférence.
Laissez reposer encore 30 minutes et répétez le procédé.
Mettez le bol au réfrigérateur pendant 24/48 heures.
Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en trois parties et formez trois boules, mettez chaque boule dans un bol, laissez reposer pendant 3/4 heures pour réactiver la levée.
Dans un grand plat rectangulaire, mettez la farine de blé dur re-moulu, placez une boule de pâte dessus, couvrez-la avec plus de farine et avec vos mains, étirez la pâte pour donner une forme rectangulaire/ovale d’environ 30 centimètres par 20, enlevez l’excès de farine et placez la pâte sur la plaque de cuisson, faites de même avec les autres pâtons.
P.s. la recette originale prévoit ce passage dans la farine de riz et non dans la farine re-moulue, mais ayant testé les deux versions, avec celle re-moulue elle reste plus croustillante.
Brossez les pinse avec de l’huile d’olive extra vierge et faites-les cuire à 220° pendant 5 minutes, puis retirez le plat du four, mettez de la purée ou pulpe de tomate préalablement assaisonnée avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et de l’origan, puis ajoutez la mozzarella en dés (bien séchée auparavant) parsemez d’origan, un peu de sel et un filet d’huile.
Enfournez jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la partie inférieure soit elle aussi dorée.
Vous pouvez garnir les pinse romaines avec le condiment de votre choix.
