Étapes pour la préparation et la cuisson de la pizza pisane :

• Dans un bol, mettez l’eau tiède et la levure de bière sèche, mélangez bien et laissez reposer quelques minutes.

  Dans un grand bol, mettez la farine tamisée, ajoutez peu à peu l’huile d’olive extra vierge et l’eau avec la levure dissoute et commencez à amalgamer les ingrédients. Quand le mélange commence à se former, ajoutez le sel et travaillez bien le mélange.

  Transférez le mélange sur une planche légèrement farinée et travaillez-le bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

  Transférez-le dans le bol légèrement huilé, couvrez avec un film plastique ou un torchon en coton et laissez lever pendant quelques heures jusqu’à ce qu’il double de volume.

• Après le temps de repos, transférez la pâte à nouveau sur la planche, divisez le mélange en trois parties et mettez chaque partie dans une plaque de 28 centimètres de diamètre, préalablement huilée et étalez le mélange, laissez reposer pendant 15 minutes.

  Dans un bol, mettez la sauce tomate, le sel et un filet d’huile, mélangez bien et mettez un tiers de sauce sur chaque disque de pâte, nivelez-la bien, ajoutez les filets d’anchois à l’huile (environ 8 filets par pizza) et les câpres.

  Faites cuire au four préchauffé à 220° pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la base soit bien dorée.

  Retirez la plaque du four, saupoudrez généreusement de grana râpé et continuez la cuisson des autres pizzas.

  La tradition veut que l’on coupe la pizza en huit parts et qu’on les serve par deux.