La pizza scima ou scema est une spécialité de la tradition culinaire abruzzese, particulièrement liée aux célébrations de San Martino, le 11 novembre. Ce produit de boulangerie se distingue par l’absence de levure, d’où son nom : en dialecte, « scima » signifie en effet « azyme », c’est-à-dire non levé.

La pizza scima était préparée pour San Martino principalement pour célébrer la tradition paysanne et le début de la nouvelle saison viticole. San Martino, qui tombe le 11 novembre, est une fête liée à la récolte et à la vinification, un moment important pour les communautés rurales qui célébraient la fin des travaux agricoles et le début d’une nouvelle phase agricole.
Autrefois, il était courant de préparer des plats simples et rustiques pour accompagner le vin nouveau fraîchement fermenté. La pizza scima représentait parfaitement cet esprit de simplicité et de partage. Etant un pain azyme, elle se préparait rapidement et sans la nécessité de longs temps de levée, la rendant parfaite pour les repas et dîners conviviaux de San Martino.
En outre, la tradition de San Martino marque également le début des fêtes hivernales et de la socialisation autour de la nourriture et du vin. La pizza scima, préparée en abondance et partagée entre amis et famille, était un symbole de cette communauté, d’hospitalité et de bon augure pour l’hiver à venir.

La pizza scima a des racines anciennes, avec des influences de la boulangerie romaine et de la tradition juive. À partir du XVIIe siècle, des communautés juives se sont établies en Abruzzes, apportant avec elles l’usage du pain azyme, ce qui a influencé la naissance de cette recette.

La pizza a une forme plate, qui rappelle beaucoup une focaccia basse et croquante et avant la cuisson, elle est incisée avec des coupures qui facilitent la division en portions à rompre à la main (en signe de convivialité).

Recette tirée du site « recettes Gourmet«