Les poivrons avec anchois et câpres sont un plat simple mais riche en saveurs, très répandu dans la cuisine piémontaise. Cette recette, liée à la tradition paysanne, met en valeur les ingrédients typiques du terroir : poivrons doux rôtis, anchois au sel et câpres conservées, le tout assaisonné d’huile d’olive extra vierge. Un plat qui évoque immédiatement les parfums et les couleurs des tables estivales des Langhe et du Monferrato.
Idéal comme entrée, accompagnement ou partie d’une entrée mixte à la piémontaise, cette préparation est un parfait équilibre entre la douceur des poivrons et la salinité des ingrédients marinés. Voici comment la préparer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friteuse à air, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne, Toutes les saisons
Ingrédients pour les poivrons avec anchois et câpres:
- 4 grands poivrons (de préférence rouges et jaunes)
- 2 cuillères câpres
- 8 filets d'anchois à l'huile
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- 1 gousse ail
- q.b. persil haché (facultatif)
Outils pour les poivrons avec anchois et câpres:
- 1 Friteuse à air
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Poêle antiadhésive
Préparation des poivrons avec anchois et câpres:
Lavez bien les poivrons et faites-les rôtir:
– dans la friteuse à air
– au four
une fois cuits, mettez-les dans un sac en papier ou en plastique et laissez-les refroidir, épluchez-les, retirez les graines et les filaments internes, séchez-les bien avec du papier absorbant et ensuite coupez-les en lanières.
Dans une poêle antiadhésive, mettez 4 cuillères d’huile d’olive extra vierge, les câpres et les filets d’anchois en morceaux ainsi que la gousse d’ail.
Faites cuire quelques minutes en remuant souvent, pour que l’huile s’imprègne bien.
Retirez la gousse d’ail et ajoutez les poivrons préparés auparavant, salez-les et laissez-les bien s’imprégner pendant quelques minutes.
Une fois préparés, vous pouvez ajouter du persil haché si vous le souhaitez et les laisser refroidir. Le plat est excellent après quelques heures de repos, quand les saveurs se sont bien mélangées.
Servez les poivrons avec câpres et anchois sur des croûtons de pain de campagne, ou comme accompagnement avec des fromages affinés ou de la viande bouillie : un parfait mariage entre douceur, salinité et tradition.
À NE PAS MANQUER:
Les poivrons avec anchois et câpres peuvent-ils être préparés à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé ! Le repos de quelques heures, même au frigo, permet aux saveurs de mieux se mélanger. Sortez-les du frigo 30 minutes avant de les servir.
Puis-je utiliser des poivrons verts ?
Vous pouvez le faire, mais les poivrons rouges et jaunes sont plus doux et conviennent mieux à cette recette. Les verts ont un goût plus amer.
Les anchois doivent-ils être au sel ou à l’huile ?
Les deux versions sont bonnes. Les anchois au sel doivent être dessalés et sont plus intenses. Ceux à l’huile sont plus pratiques et délicats.
Comment conserver les poivrons avec anchois et câpres ?
Au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2-3 jours. La congélation n’est pas recommandée.
Est-ce une recette traditionnelle piémontaise ?
Oui, elle est très courante dans les entrées piémontaises. Elle rappelle la bagna càuda pour l’utilisation des anchois et valorise des produits simples mais savoureux de la cuisine paysanne locale.
