Les poivrons farcis sans viande, sont l’une des recettes les plus appréciées de la tradition des Pouilles, où les ingrédients simples et paysans se transforment en plats riches en saveurs et en arômes. Dans cette version, la farce est à base de pain rassis, fromage, persil et arômes simples, comme on le faisait autrefois dans les cuisines de campagne.
C’est une préparation rustique, parfumée et très polyvalente : parfaite comme second plat végétarien, comme accompagnement riche ou même à servir froid lors des déjeuners d’été et des buffets. Les poivrons sont farcis à cru, puis cuits lentement au four ou dans une friteuse à air, conservant leur douceur et offrant une farce dorée et savoureuse.
Cette recette est sans viande, facilement adaptable à un régime végétarien léger. Une manière parfaite de récupérer le pain rassis et d’apporter à table un plat authentique et méditerranéen, comme le veut la cuisine maison.
Essayez-la avec des poivrons rouges ou jaunes, choisissez ceux qui sont plus petits et charnus, pour obtenir un résultat tendre et savoureux à chaque bouchée. Une recette qui sent la tradition, la famille et l’été.
Essayez également la version des poivrons végétariens farcis de pain et de caciocavallo, cuits au four ou dans une friteuse à air.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 3/4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été
Ingrédients pour les poivrons farcis sans viande:
- 3 poivrons
- 250 g pain rassis
- 1 Scamorza (provola) (de 250 grammes)
- 3 œufs grands
- 1 gousse d'ail
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 250 ml lait à température ambiante ((environ))
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils pour la préparation des poivrons farcis sans viande:
- 2 Saladiers
- 1 Plaque antiadhésive
- 1 Cuillère
- 1 Couteau
Préparation pour la préparation et la cuisson des poivrons farcis:
Lavez bien les poivrons, séchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, videz-les de leurs graines en faisant attention à ne pas entamer la pulpe et en laissant le pédoncule, de cette manière la farce ne risque pas de sortir.
Prenez une planche à découper en bois et coupez le pain rassis en petits morceaux avec un couteau à lame dentelée et mettez-le dans un grand saladier, ajoutez le lait à température ambiante et laissez reposer pendant 5 minutes pour que le pain s’amollisse bien.
Coupez également la scamorza en petits morceaux (si vous voulez une préparation plus savoureuse, utilisez celle plus affinée).
Dans un grand saladier, mettez la scamorza coupée en petits dés, le pain égoutté du lait.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sel, le poivre, la gousse d’ail coupée en très petits morceaux et le persil haché. Battez bien les ingrédients et mettez-les dans le saladier avec le pain et le fromage préparés précédemment.
Mélangez bien le mélange afin qu’il soit bien amalgamé, ajustez le sel.
Remplissez les poivrons avec le mélange préparé, disposez-les dans une plaque recouverte de papier cuisson, mettez un filet d’huile dessus et couvrez avec une feuille d’aluminium.
Faites cuire dans un four déjà chaud à 200° ventilé pendant 30/35 minutes, à mi-cuisson retirez la feuille d’aluminium.
Quand les poivrons sont presque cuits (les temps peuvent varier en fonction de la taille du poivron et du type de four), passez-les 5 minutes avec la fonction grill pour bien dorer les poivrons farcis.
Cette recette est de mon beau-père Aldo, je vous laisse la photo de ceux qu’il a préparés…
À NE PAS MANQUER :
Notes
Choisissez des poivrons de la même taille, de cette façon vous aurez une cuisson homogène.
Puis-je utiliser d’autres fromages ?
Certainement ! Vous pouvez enrichir la farce avec des fromages comme la mozzarella bien sèche ou le pecorino, selon le goût que vous souhaitez obtenir. L’important est qu’ils soient des fromages à pâte semi-dure ou secs, pour éviter qu’ils ne libèrent trop d’eau à la cuisson.
Le pain doit-il être frais ou rassis ?
Le pain rassis convient parfaitement : il s’imbibe de lait ou d’eau, puis est bien égoutté avant d’être mélangé au reste des ingrédients. Le pain rassis donne une consistance parfaite à la farce, compacte mais douce.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les poivrons farcis la veille et les conserver au frigo, crus ou déjà cuits. Ils se réchauffent parfaitement au four ou dans une friteuse à air.
Puis-je les congeler ?
Oui, il est possible de les congeler crus ou cuits, de préférence dans des contenants hermétiques. Au moment de l’utilisation, vous pouvez les cuire directement ou les décongeler au frigo pendant quelques heures avant de les réchauffer.
