Étapes pour la préparation et la cuisson du ragoût de veau aux petits pois et carottes:

• Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 5/6 centimètres, puis dans le sens de la longueur, coupez chaque morceau en 4 quartiers.

  Retirez les feuilles les plus dures du poireau et coupez-le en fines rondelles.

  Dans la cocotte-minute, mettez l’huile d’olive extra vierge, la gousse d’ail et le poireau coupé en rondelles, allumez le gaz et à feu moyen doux faites cuire quelques minutes pour que le poireau s’attendrisse.

• Mettez de la farine dans une assiette plate puis ajoutez les morceaux de viande et enrobez-les bien de farine, mettez-les dans la cocotte et faites-les bien rissoler, déglacez avec le vin blanc et quand le vin est évaporé, salez, poivrez et ajoutez un peu de cumin (facultatif), la purée de tomates, mélangez bien.

  Fermez la cocotte, mettez-la sous pression à feu moyen, puis quand elle atteint la pression, baissez le gaz au minimum et laissez cuire pendant 15 minutes.

• Après le temps écoulé, éteignez le gaz et tournez la valve de la cocotte pour libérer toute la vapeur puis retirez le couvercle, ajoutez les petits pois et les carottes préparées auparavant, rectifiez l’assaisonnement et mélangez bien.

  Vérifiez s’il y a peu de liquide dans la cocotte, ajoutez un demi-verre de bouillon sinon refermez la cocotte avec son couvercle, remettez-la sous pression et laissez cuire pendant 10 minutes.

• Après les 10 minutes écoulées, éteignez le gaz, libérez la pression et retirez le couvercle, mélangez bien et servez dans des assiettes individuelles.

  CUISSON AVEC LE MULTICUISEUR:

  Les temps de cuisson et les ingrédients restent inchangés, commencez d’abord par le programme de rissolage puis avec la cuisson sous pression, là aussi comme pour la cocotte-minute, vous devez d’abord cuire la viande pendant 15 minutes puis ajouter les légumes et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.