Les ricciarelli cuits dans la friteuse à air, délicieux petits gâteaux de Noël traditionnels de Sienne réalisés avec des amandes, beaucoup de sucre et du blanc d’œuf.
Les ricciarelli sont parfaits pour conclure le repas des Fêtes, servis avec un petit verre de Vin Santo ou un autre vin liquoreux.
La recette est de mamie Silvi, qui, chaque jour, que ce soit sur Facebook ou sur Instagram, nous régale avec ses préparations directement de la pâtisserie familiale.
Pour la cuisson avec la friteuse, nous avons utilisé notre nouvelle friteuse à air Moulinex Easy Fry & Grill, friteuse numérique sans huile avec grille électrique.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour les ricciarelli cuits dans la friteuse à air:
- 15 g eau
- 30 g sucre
- 220 g farine d'amandes
- 100 g sucre glace
- 50 g sucre semoule
- 1 cuillère à café levure chimique (rase)
- 2 amandes amères mixées (facultatif)
- 1 blanc d'œuf (grand)
- q.s. sucre glace
Outils pour les ricciarelli cuits dans la friteuse à air:
- 1 Friteuse à air
- 1 Plan de travail
- 1 Bol
Étapes pour la préparation et la cuisson des ricciarelli dans la friteuse à air:
Dans une petite casserole, mettez l’eau et le sucre semoule, placez-la sur le feu à feu doux et faites bien fondre le sucre; lorsqu’il est fondu, éteignez le gaz et laissez tiédir (le sucre doit seulement fondre, il n’est pas nécessaire de porter à ébullition).
Dans un grand bol, mettez la farine d’amandes, nous avons également ajouté 2 amandes amères mixées pour donner plus de saveur aux petits gâteaux, puis ajoutez le sucre semoule et le sucre glace et la levure chimique tamisée, mélangez bien avec une cuillère, puis ajoutez le blanc d’œuf (d’un grand œuf) et le sirop désormais refroidi, mélangez bien et lorsque les ingrédients commencent à s’amalgamer entre eux, transférez le mélange sur un plan de travail saupoudré de sucre glace.
Travaillez bien le mélange (s’il est trop dur, ajoutez une cuillère d’eau), formez un rouleau d’environ 25 centimètres.
Divisez le rouleau en 15 pièces, puis passez les morceaux de pâte dans le sucre glace de chaque côté, puis donnez-leur la forme ovale classique des ricciarelli et saupoudrez abondamment de sucre glace.
Dans la friteuse à air, mettez la grille et placez 5 ricciarelli, puis fermez le tiroir et faites cuire à 160° pour 8 minutes avec le programme fry, puis à la fin du temps, ouvrez le tiroir et vérifiez qu’ils soient dorés, sinon poursuivez la cuisson pour encore 2 minutes.
Faites cuire tous les ricciarelli, mettez-les dans une assiette et saupoudrez de plus de sucre glace si vous le souhaitez.
Conservez les ricciarelli dans un récipient hermétique si vous ne les consommez pas tous, ainsi ils resteront secs comme fraîchement faits.
Conseils:
Vous pouvez également ajouter à la préparation un zeste d’orange râpé, ou de l’arôme d’amandes amères.
