Les ricciarelli, de délicieux petits gâteaux typiques de Sienne préparés pendant la période de Noël, un vrai régal pour le palais.
Les ricciarelli sont réalisés avec de la farine d’amandes, du blanc d’œuf, du sucre et un zeste d’orange râpé qui confère une saveur unique à cette préparation.
La recette est de grand-mère Silvi, qui chaque jour, que ce soit sur Facebook ou Instagram, nous régale avec ses préparations directement de la pâtisserie qu’elle gère avec sa famille.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour les ricciarelli :
- 220 g farine d'amande
- 100 g sucre glace
- 50 g sucre en poudre
- 10 g levure pour gâteaux
- 1 blanc d'œuf (grand)
- 1 orange (le zeste râpé)
- 15 g eau naturelle
- 30 g sucre en poudre
- q.s. sucre glace (pour la préparation des petits gâteaux)
Outils pour les ricciarelli :
- 1 Bol en verre
- 1 Planche à découper
- 1 Plaque de cuisson
Étapes pour la préparation et la cuisson des ricciarelli :
Dans une petite casserole, mettez l’eau, ajoutez le sucre en poudre et faites fondre le sucre à feu doux en remuant avec une spatule ; quand le sucre est complètement fondu, éteignez le feu et laissez tiédir.
Dans un grand bol, mettez la farine d’amande (vous pouvez également mixer la même quantité d’amandes grillées), tamisez la levure pour gâteaux, ajoutez le sucre glace et le sucre en poudre et mélangez bien avec une cuillère pour amalgamer les ingrédients, puis ajoutez le sirop de sucre et d’eau et enfin le blanc d’œuf légèrement battu et le zeste d’orange râpé.
Commencez à travailler les ingrédients avec une cuillère, puis quand ils commencent à s’amalgamer, transférez-les sur une planche en bois saupoudrée de sucre glace, travaillez bien la pâte ; si elle est trop dure et difficile à travailler, ajoutez un peu d’eau.
Formez un rouleau d’environ 25 centimètres.
Coupez le rouleau en tranches d’environ un centimètre et demi d’épaisseur (nous avons obtenu 15 pièces), passez-les dans le sucre glace et donnez-leur la forme ovale typique des ricciarelli.
Transférez les ricciarelli sur une plaque de cuisson antiadhésive, saupoudrez de sucre glace et faites cuire à 170° pendant 7/8 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
P.S. lorsqu’ils sortent du four, ils seront encore mous, mais en refroidissant, ils durciront.
Laissez refroidir les ricciarelli avant de les déguster, si vous le souhaitez, saupoudrez d’autre sucre glace.
Vous pouvez conserver vos gâteaux pendant plusieurs jours dans une boîte en métal.
Conseils :
Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes grillées et ensuite hachées.
