Le risotto à la courge avec amaretti et speck croustillant est un plat principal qui enveloppe toute la chaleur et le parfum de l’automne. Une recette crémeuse et raffinée, où la saveur douce de la courge se marie à la fragrance amandée des amaretti et au goût prononcé du speck croustillant. Une combinaison insolite mais parfaitement équilibrée, capable de conquérir quiconque aime les plats riches en personnalité.
C’est une préparation simple, faite de quelques gestes et ingrédients authentiques, mais le résultat est surprenant : un risotto moelleux, velouté et parfumé, enrichi d’un contraste de textures qui le rend irrésistible. La douceur naturelle de la courge rencontre la sapidité fumée du speck et la note croustillante des amaretti émiettés, dans un parfait équilibre entre délicatesse et caractère.
Ce risotto est idéal pour un déjeuner dominical, un dîner automnal en famille ou une occasion spéciale : le parfum du speck qui fond dans la poêle et la crème de courge qui enveloppe le riz créent une atmosphère chaleureuse et accueillante. Servi bien chaud, avec le speck croustillant comme garniture et quelques miettes d’amaretto, il devient un plat à se rappeler, de ceux que l’on déguste lentement, avec plaisir.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients du risotto à la courge avec amaretti et speck croustillant:
- 400 g courge
- 320 g riz Carnaroli (ou Vialone Nano)
- 80 g speck en tranches fines
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 30 g beurre
- 40 g parmesan râpé
- 10 amaretti secs
- 800 ml bouillon de légumes
- 1 verre vin blanc sec
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir
Outils pour le risotto à la courge avec amaretti et speck croustillant:
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Poêle antiadhésive
Étapes pour la préparation et la cuisson du risotto à la courge avec amaretti et speck croustillant:
Enlevez la peau, les graines et les filaments de la courge, puis coupez-la en petits cubes pour en faciliter la cuisson. Hachez finement l’oignon (ou vous pouvez également le mixer) et préparez le bouillon de légumes chaud.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive extra vierge avec une petite noix de beurre. Ajoutez l’oignon haché et laissez-le fondre à feu doux, en remuant souvent jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez la courge et une pincée de sel, mélangez et laissez cuire environ 7-8 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne tendre et commence à se défaire légèrement. Si nécessaire, ajoutez une cuillère de bouillon pour éviter qu’elle ne colle.
Ajoutez maintenant le riz et faites-le griller pendant 2 minutes en remuant continuellement, jusqu’à ce que les grains deviennent brillants et légèrement transparents et déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer complètement.Versez une louche de bouillon chaud à la fois, en remuant souvent et en en ajoutant d’autres seulement lorsque le précédent a été absorbé. Continuez la cuisson pendant environ 16-18 minutes, en gardant le risotto toujours crémeux mais pas trop liquide.
Pendant que le risotto cuit, préparez le speck croustillant. Laissez 4 tranches entières et coupez les autres en fines lanières, faites-les rissoler dans une poêle antiadhésive bien chaude, sans ajouter de matières grasses, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes. Transférez-les sur un papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Lorsque le riz est prêt, éteignez le feu et ajoutez le beurre, le parmesan et la moitié du speck croustillant. Ajoutez aussi les amaretti finement émiettés, en en réservant quelques-uns pour la décoration. Mélangez délicatement pour lier, ajustez le sel et le poivre, et couvrez pendant une minute pour laisser reposer le risotto.Servez votre risotto bien chaud, en complétant chaque assiette avec le speck croustillant restant, quelques miettes d’amaretto. Le parfum qui s’en dégagera sera irrésistible, et le contraste entre la crémeux du riz et le croquant du speck rendra chaque bouchée un petit plaisir automnal.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer le speck par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez utiliser du lard fumé ou du jambon cru croustillant, mais le speck reste le choix le plus équilibré pour l’arôme et la sapidité.
Les amaretti doivent-ils être ajoutés pendant la cuisson ou à la fin ?
Mieux vaut à la fin, lors du liage : de cette façon, ils conservent leur parfum et ajoutent un léger croquant au plat.
Comment puis-je rendre le risotto encore plus crémeux ?
Lors du liage, vous pouvez ajouter une cuillère de robiola ou de mascarpone : ils rendront le risotto encore plus velouté et délicat.
Puis-je utiliser d’autres types de riz, comme celui complet ou semi-complet ?
Oui, vous pouvez également utiliser des riz complets ou semi-complets, mais rappelez-vous que les temps de cuisson seront plus longs.
Le riz complet, par exemple, nécessite environ 35-40 minutes de cuisson et a une texture plus ferme, tandis que le semi-complet en nécessite 25-30 minutes.
Le résultat sera néanmoins excellent, plus rustique et avec un goût légèrement noisetté qui se marie bien avec la courge et le speck. Dans ce cas, augmentez la quantité de bouillon à ajouter.
