Le riz et haricots à la cocotte-minute, un plat principal classique de la cuisine italienne, réalisé avec des ingrédients simples mais riche en saveurs, fibres et sels minéraux.
Avec la cuisson sous pression, les temps de cuisson sont réduits de moitié et les vitamines et sels minéraux sont préservés.
Pour la cuisson des haricots, nous avons enrichi la préparation avec des légumes pour donner plus de saveur à la préparation.
Pour la réalisation du riz et haricots, nous avons utilisé la cocotte-minute Lagostina Irradial Control Lagoeasy’Up, 5 L, 22 cm.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le riz et haricots à la cocotte-minute:
- 250 g haricots secs (canellini et borlotti)
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 2 tomates
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 200 g riz originario
- q.b. sel fin
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail frais
Outils pour le riz et haricots à la cocotte-minute:
- 1 Cocotte-minute
- 1 Passoire
- 1 Cuillère en bois
Étapes pour la préparation et la cuisson du riz et haricots cuisinés à la cocotte-minute:
La veille, mettez à tremper les haricots secs dans l’eau (nous avons utilisé à la fois les canellini et les borlotti, mais vous pouvez utiliser uniquement un type selon vos goûts).
Le lendemain, lavez bien les haricots et mettez-les dans la cocotte-minute, ajoutez une cuillère à soupe d’huile, la carotte préalablement épluchée et coupée en deux, l’oignon également épluché et coupé en deux et enfin la branche de céleri bien lavée et sans filaments.
Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir de trois doigts le niveau des haricots.
Fermez le couvercle de la cocotte-minute, vérifiez que la soupape soit fermée, allumez le gaz à feu moyen et portez à pression, quand elle est à pression, baissez le gaz et laissez cuire pendant 15 minutes.
Une fois le temps écoulé, éteignez le gaz, attendez quelques minutes puis dépressurisez la cocotte et retirez le couvercle.
Enlevez les légumes (vous pouvez les utiliser pour une salade de légumes cuits), égouttez les haricots mais gardez le liquide.
Écrasez la moitié des haricots avec une fourchette.
Dans la cocotte-minute, mettez le reste de l’huile, la gousse d’ail et faites-la rissoler puis ajoutez les haricots entiers et écrasés, ajoutez le riz, puis couvrez avec le bouillon de cuisson des haricots (il doit couvrir de 2 doigts les haricots), ajoutez le concentré de tomate et salez bien.
P.s. si le liquide de cuisson des haricots n’est pas suffisant, ajoutez de l’eau chaude ou mieux encore du bouillon.
Fermez la cocotte-minute, vérifiez toujours la soupape et portez à pression à feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire la moitié du temps indiqué sur l’emballage du riz.
Une fois la cuisson terminée, dépressurisez la cocotte, retirez le couvercle et mélangez bien le riz, servez-le dans des assiettes individuelles.
Notes
Vous pouvez également utiliser le multicuiseur pour réaliser cette recette, les temps de cuisson et la quantité d’ingrédients restent inchangés.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des haricots cuits achetés?
certainement, dans ce cas utilisez du bouillon de légumes plutôt que le bouillon de cuisson des haricots.Pourquoi ne pas saler les haricots lorsqu’ils sont cuits?
parce que le sel durcit la peau des légumineuses et gâche la cuisson
