Étapes pour la préparation et la cuisson du rôti au four avec pommes et prunes:

• Lavez bien les pommes, séchez-les et coupez-les en deux, enlevez le trognon et coupez-les en tranches assez épaisses (4/5 tranches pour chaque demi-pomme).

  Dans un bol, mettez les prunes, ajoutez du cognac et laissez-les s’imprégner pendant 15 minutes, vous pouvez également sauter cette étape et utiliser les prunes sans ajout.

• Dans une poêle, mettez l’huile d’olive extra vierge, les herbes et la gousse d’ail, lorsque c’est chaud, mettez la viande et faites-la bien dorer de tous les côtés et sur les deux extrémités en vous aidant d’une pince en silicone, salez et poivrez.

  Lorsque la viande est bien dorée, transférez-la dans un plat à four, ajoutez le liquide de cuisson, les pommes coupées précédemment en tranches et les prunes, ajustez le sel et le poivre et enfournez dans un four déjà chaud à 180° pendant environ 40 minutes.

• À mi-cuisson, retournez la viande. Avec un thermomètre alimentaire à sonde, vérifiez la chaleur de la viande à l’intérieur, lorsqu’elle atteint 65°, elle est prête, sinon vérifiez la cuisson en enfonçant les dents d’une fourchette dans la viande, si aucun liquide ne s’écoule, elle est prête.

  Retirez le plat du four, enveloppez la viande dans une feuille d’aluminium bien fermée et laissez reposer pendant 5 minutes, puis coupez-la en tranches fines.

  Servez avec les tranches de pommes et les prunes.

  Sinon, vous pouvez mixer les pommes avec la petite sauce qui s’est formée et la verser sur la viande, laissez les prunes entières.