Le rôti avec pommes et pruneaux en cocotte-minute, un plat principal des Fêtes, parfait l’association des pommes avec les pruneaux.
La cuisson avec la cocotte-minute est beaucoup plus rapide sans renoncer au goût.
Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer juste avant de le servir, très pratique pendant les fêtes lorsque vous avez mille préparations à suivre.
Dans la recette, vous trouverez également la procédure avec le multicooker.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le rôti avec pommes et pruneaux en cocotte-minute:
- 1 kg viande de veine (ou longe de porc)
- 1 brin romarin
- 4 feuilles sauge
- 3 échalotes
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
- 10 g beurre
- 2 pommes jaunes (grandes)
- 10 pruneaux secs
- 140 ml vin blanc sec
- 40 ml cognac
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
Outils pour le rôti avec pommes et pruneaux en cocotte-minute:
- 1 Cocotte-minute irradial
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes pour la préparation et la cuisson du rôti avec pommes et pruneaux en cocotte-minute:
Prenez la viande, salez-la et poivrez-la et massez-la bien pour qu’elle s’imprègne bien.
Épluchez les échalotes et coupez-les en tranches.
Lavez les pommes, épluchez-les et divisez-les en deux, retirez le trognon et coupez-les en dés.
Mettez les pruneaux dans un petit bol avec un peu de cognac et laissez-les macérer pendant 15 minutes (ce procédé est facultatif, vous pouvez également utiliser les pruneaux non macérés, le passage ne sert qu’à leur donner plus de goût).
Dans la cocotte-minute, mettez l’huile d’olive extra-vierge, le beurre, le brin de romarin et les feuilles de sauge, allumez le gaz et lorsque le beurre est fondu, ajoutez la viande, faites-la bien dorer de chaque côté et aux deux extrémités, puis ajoutez l’échalote et laissez-la bien s’imprégner, déglacez avec le vin blanc et lorsque c’est évaporé, ajustez le sel et le poivre.
Fermez la cocotte-minute, vérifiez que la soupape est fermée et à feu moyen, portez-la en pression, baissez le feu et faites cuire pendant 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, éteignez le gaz, laissez la cocotte siffler et retirez le couvercle.
Ajoutez maintenant les pommes et les pruneaux, mélangez bien pour qu’ils s’imprègnent bien avec le jus de cuisson, refermez la cocotte et remettez-la sous pression et faites cuire pendant 3 minutes.
Une fois le temps écoulé, laissez à nouveau la cocotte siffler et retirez le couvercle.
Retirez la viande et placez-la dans une feuille d’aluminium bien fermée.
Avec le moulin à légumes à gros trous, mettez une partie des pommes et de l’échalote, une louche de liquide, passez-le bien, puis mettez la sauce dans un bol, ajoutez les pommes restantes (encore en morceaux) et les pruneaux. Mélangez délicatement.
Si vous souhaitez une sauce plus raffinée, vous pouvez la mixer, sinon avec le moulin à légumes elle reste plus rustique.
Coupez le rôti en tranches et servez-le avec la sauce préparée.
PROCÉDURE AVEC LE MULTICOOKER:
Pour faire revenir la viande, utilisez le programme SOFFRIGGERE, et pour le reste de la cuisson, le programme COTTURA A PRESSIONE. Les quantités et les temps de cuisson restent inchangés.
