La soupe lombarde, contrairement à ce que suggère son nom, est un plat typiquement toscan qui était toutefois consommé par les Lombards qui s’étaient installés en Maremma au début des années 1900.
Cette recette très simple est réalisée avec des haricots cannellini bouillis, que nous avons cuits plus rapidement en utilisant un autocuiseur électrique ou un autocuiseur classique, avec une cuisson de 15 minutes par rapport aux 40 minutes de la méthode traditionnelle.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour la soupe lombarde:
- 250 g haricots cannellini secs
- 1.3 l eau
- 1 oignon
- 1 gousse ail frais
- 6 feuilles sauge
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir
- tranches pain toscan
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils pour la soupe lombarde:
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Bol
Étapes pour la préparation et la cuisson de la soupe lombarde:
La veille de la préparation de la soupe, mettez les haricots cannellini à tremper dans l’eau froide et laissez-les toute la nuit, couvrez-les avec un couvercle.
Le lendemain, retirez l’eau et rincez-les bien sous l’eau courante.
MÉTHODE DE CUISSON CLASSIQUE des haricots:
Dans une casserole, mettez les haricots cannellini, ajoutez l’oignon coupé en deux, la gousse d’ail, les feuilles de sauge et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, ajoutez de l’eau jusqu’à bien couvrir les haricots, couvrez-les avec un couvercle et portez à cuisson pendant environ 40 minutes.
MÉTHODE DE CUISSON AVEC L’AUTOCUISEUR OU LE MULTICOOKER des haricots:
Mettez dans l’autocuiseur ou le multicooker les haricots, 1,3 litre d’eau, l’oignon coupé en deux, la gousse d’ail, les feuilles de sauge et l’huile d’olive extra vierge.
Attention, l’eau doit couvrir les haricots de 3 doigts.
Fermez le couvercle, vérifiez que la soupape est fermée et faites cuire pendant 13 minutes à partir du sifflement de la casserole, si vous utilisez une classique, lorsque la pression est atteinte, réduisez le gaz.
Lorsque le temps est écoulé, éteignez le gaz ou l’appareil électrique, laissez décompresser et vérifiez la cuisson, si nécessaire poursuivez quelques minutes en remettant en pression.
Salez les haricots une fois cuits.
Faites griller 4 tranches de pain toscan.
Prenez une assiette ou un bol en terre cuite, mettez à la base une tranche de pain grillé, ajoutez par-dessus les haricots avec un peu de liquide de cuisson (le pain doit juste s’adoucir), assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, ajustez le sel et ajoutez une pincée de poivre.
Faites de même avec les 3 autres assiettes.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi les légumineuses sont-elles salées une fois cuites ?
pour éviter que la peau ne durcisse (ce qui empêcherait une cuisson parfaite).
