Les tagliolini à l’épeautre au citron sont un premier plat délicat mais parfumé, parfait pour valoriser le goût légèrement rustique de l’épeautre. Préparés avec la machine à pâtes Pastaio di Classe Italy, ils sont réguliers, compacts et avec une consistance idéale pour accueillir des assaisonnements légers et raffinés.
Pour le format long à l’épeautre, une proportion équilibrée entre farine d’épeautre et semoule de blé dur re-moulu est fondamentale pour garantir l’élasticité pendant l’extrusion et une cuisson uniforme. Grâce au traitement automatique de Pastaio di Classe Italy, la pâte est mélangée avec précision et l’extrusion des tagliolini est continue et homogène.
Le citron apporte fraîcheur et légèreté, tandis que le parmesan complète le plat avec une note crémeuse et enveloppante, créant un équilibre parfait entre rusticité et délicatesse. C’est une recette simple mais élégante, idéale pour ceux qui souhaitent apporter à table des pâtes fraîches faites maison avec peu d’ingrédients mais avec un résultat surprenant.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3/4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour les tagliolini à l’épeautre au citron:
- 400 g pâtes longues à l'épeautre
- 1 citron (non traité)
- 50 g beurre
- 4 cuillères à soupe parmesan
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir (facultatif)
Outils pour les tagliolini à l’épeautre au citron:
- 1 Machine à pâtes Pastaio di Classe Italy
- 1 Wok Classe Italy
- 1 Couteau
Étapes pour la réalisation des tagliolini à l’épeautre au citron:
Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et faites cuire les tagliolini à l’épeautre al dente, en général 2-3 minutes suffisent.
Entre-temps, lavez soigneusement le citron, séchez-le et râpez le zeste en veillant à ne pas toucher la partie blanche intérieure, qui serait amère. Pressez ensuite le citron et réservez à la fois le jus et le zeste râpé.Dans un wok spacieux, faites fondre le beurre à feu doux, sans le faire colorer. Ajoutez le zeste de citron et immédiatement après le jus filtré, en mélangeant délicatement pour amalgamer les parfums.
Égouttez les tagliolini al dente et transférez-les directement dans le wok avec l’assaisonnement. Ajoutez une pincée de sel et quelques cuillères d’eau de cuisson pour créer une sauce douce et légèrement brillante.Retirez du feu et mélangez avec du parmesan râpé jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées et crémeuses.
Complétez avec un tour de moulin à poivre noir si vous le souhaitez et servez immédiatement.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps cuisent les tagliolini à l’épeautre frais ?
Ils cuisent en environ 2-3 minutes. Il est conseillé de les égoutter al dente et de terminer leur cuisson dans l’assaisonnement.
Puis-je remplacer le parmesan ?
Oui, vous pouvez utiliser du pecorino pour un goût plus prononcé ou l’omettre pour une version vegan.
Pourquoi est-il important d’égoutter les pâtes al dente ?
Les pâtes à l’épeautre ont tendance à ramollir rapidement. Les égoutter al dente et compléter la cuisson dans l’assaisonnement permet de maintenir une consistance plus équilibrée et d’obtenir une sauce plus crémeuse.
Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive extra vierge pour une version plus légère ou totalement sans produits laitiers. Dans ce cas, il est conseillé d’ajouter un peu plus d’eau de cuisson pour obtenir la bonne onctuosité.
