La tarte aux pommes de Damiano Carrara, très moelleuse et idéale pour les personnes intolérantes ou allergiques au gluten.
La pâte de la tarte est réalisée avec très peu de beurre et avec de la ricotta, qui confère une belle douceur à votre dessert et puis beaucoup de pommes tant dans la pâte que sur la tarte comme décoration.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la tarte aux pommes de Damiano Carrara:
- 140 g farine de riz
- 60 g fécule de maïs
- 1 cuillère à café levure chimique (pleine)
- 100 g œufs entiers (à température ambiante)
- 150 g sucre en poudre
- 200 g ricotta fraîche
- 50 g beurre fondu
- 50 g lait entier
- 3 pommes jaunes
- 1 gousse vanille
- 1 citron bio
Outils pour la tarte aux pommes de Damiano Carrara:
- 1 Moule
- 1 Robot pâtissier
- 1 Spatule
Étapes pour la préparation et la cuisson de la tarte aux pommes sans gluten de D. Carrara:
Dans le robot pâtissier, mettez les œufs et le sucre en poudre, ajoutez le zeste du citron bio râpé et la gousse de vanille, battez bien le mélange, il doit être mousseux et presque blanc.
Dans un bol, mettez la ricotta, le lait entier et le beurre fondu (il doit être à température ambiante), mélangez bien les ingrédients avec un fouet à main.
Dans le robot pâtissier, ajoutez la farine de riz et la fécule de maïs, la levure chimique tamisée et lorsque les ingrédients commencent à s’amalgamer au mélange, ajoutez le mélange de ricotta, beurre et lait.
Montez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène.
Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez facilement faire la pâte avec un batteur électrique.
Épluchez les pommes, divisez-les en deux, enlevez le trognon et coupez-les en tranches, taillez les chutes en dés et ajoutez-les à la pâte, mélangez bien.
Beurrez et farinez un moule de 24 centimètres de diamètre, versez la pâte, nivelez-la avec le dos d’une cuillère puis disposez les tranches de pommes en spirale sur toute la circonférence puis coupez en dés les tranches de pommes restantes et mettez-les au centre de la tarte.
Saupoudrez de sucre en poudre et faites cuire à 180° pour 40/45 minutes.
Une fois cuite, sortez-la du four, laissez-la refroidir et mettez-la sur un plat de service, saupoudrez-la de sucre glace.
Remarques
Pour une version classique, utilisez 200 grammes de farine 00, augmentez la levure chimique à 2 cuillères à café.
