La tarte aux pommes d’Ernest Knam est un véritable délice, une coque de pâte sablée contenant de nombreuses pommes et des raisins secs, un dessert parfait pour toutes les occasions.
La tarte aux pommes de Knam rappelle la tarte pie classique, rien à voir avec les tartes aux pommes de nos grand-mères, mais à la dégustation, elle s’avère moelleuse, juteuse et le goût prédominant est celui des fruits, elle n’est donc pas trop sucrée et écoeurante.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la tarte aux pommes d’Ernest Knam:
- 280 g farine 0
- 140 g beurre (mou à température ambiante)
- 125 g sucre en poudre
- 2 œufs moyens (à température ambiante)
- 3 cuillères à soupe crème à fouetter
- 1 pincée sel fin
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 4 pommes jaunes
- 100 g sucre glace
- 1 citron bio
- 50 g raisins secs
- q.s. rhum
- q.s. sucre glace
Outils pour la tarte aux pommes d’Ernest Knam:
- 1 Moule à charnière
- 1 Couteau
- 1 Plan de travail
Étapes pour la préparation et la cuisson de la tarte aux pommes de Knam:
Tout d’abord, préparez la pâte sablée qui doit rester au réfrigérateur pendant 1 heure, vous pouvez également la préparer la veille et la laisser ensuite 30 minutes à température ambiante.
Dans un bol, mettez le beurre ramolli coupé en morceaux, ajoutez le sucre en poudre, l’extrait de vanille et avec une cuillère, travaillez bien les ingrédients pour obtenir un mélange très doux et maniable, ajoutez maintenant une pincée de sel et la crème, mélangez bien et enfin, incorporez peu à peu la farine tamisée.
Travaillez les ingrédients et quand ils commencent à s’amalgamer, transférez le mélange sur un plan de travail, travaillez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène, formez une boule, couvrez-la de film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Dans un petit bol, mettez les raisins secs, ajoutez quelques cuillères de rhum et de l’eau tiède, laissez reposer 15 minutes.
Râpez le zeste du citron et pressez le jus.
Épluchez les pommes, divisez-les en deux, retirez le cœur et coupez-les en petits dés.
Dans un bol, mettez les pommes, ajoutez le zeste et le jus du citron, le sucre glace et enfin les raisins secs préalablement égouttés du liquide.
Mélangez bien les ingrédients et laissez reposer pendant 30 minutes.
Prenez la pâte sablée, divisez-la en deux parties, une plus grande que l’autre, étalez la plus grande en une feuille épaisse d’un demi-centimètre, mettez la feuille sur un papier sulfurisé et tapissez le moule à charnière de 24 centimètres de diamètre.
Étalez le reste de la pâte sablée en un disque de la même taille que le moule.
Versez la garniture de pommes dans la pâte sablée, nivelez bien et couvrez avec le disque de pâte sablée, coupez les excès de pâte, scellez bien les bords et faites des incisions sur la surface pour que la tarte ne gonfle pas pendant la cuisson.
Badigeonnez la surface de la tarte avec du beurre fondu et saupoudrez de sucre en poudre.
(nous ne l’avons pas badigeonné de beurre fondu).
Faites cuire au four préchauffé à 175° pendant 40/45 minutes, elle doit être bien dorée.
Après le temps écoulé, sortez la tarte du four, laissez-la refroidir et avant de la servir, saupoudrez-la de sucre glace.
