Le veau tonnato avec l’autocuiseur, préparé plus rapidement que la recette classique sans renoncer à la saveur.
Le veau tonnato, une spécialité piémontaise, est servi en entrée.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Autocuiseur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le veau tonnato avec l’autocuiseur :
- 800 g veau (noix ou rond de gîte)
- 2 oignons jaunes
- 1 branche de céleri
- carotte
- 1 gousse ail
- q.s. sel fin
- 1 œuf (à température ambiante)
- 2 jaunes d'œufs (à température ambiante)
- 350 ml huile de graines
- 3 cuillères jus de citron
- 1 cuillère à café moutarde
- 1 cuillère à café vinaigre chauffé
- q.s. sel fin
- 200 g thon à l'huile (poids égoutté)
- 1 cuillère câpres au vinaigre
- 3 filets anchois à l'huile
Outils pour le veau tonnato avec l’autocuiseur :
- 1 Autocuiseur
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Trancheuse
Étapes pour la préparation et la cuisson du veau tonnato :
Tout d’abord, préparez et cuisez la viande dans l’autocuiseur :
Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en deux et mettez-les dans l’autocuiseur, retirez les fils du céleri, lavez-le bien et mettez-le dans l’autocuiseur, enfin épluchez les oignons, coupez-les en deux et mettez-les dans l’autocuiseur avec les autres légumes, ajoutez enfin la gousse d’ail après l’avoir épluchée.
Éliminez les éventuelles cartilages et filaments de graisse de la viande et mettez-la dans l’autocuiseur avec les légumes.
Couvrez la viande avec de l’eau et salez.
ATTENTION : l’eau ne doit jamais dépasser la ligne dans l’autocuiseur, sinon vous risquez que le liquide déborde de l’autocuiseur par la soupape ou par le couvercle.
Fermez l’autocuiseur, vérifiez toujours que la soupape est en position correcte, mettez-le sur le gaz moyen, allumez le gaz moyen-haut et quand la soupape se lève, baissez le gaz et laissez cuire 20 minutes.
Une fois le temps écoulé, éteignez le gaz, laissez reposer l’autocuiseur 5 minutes sans le dépressuriser puis commencez à faire sortir la vapeur peu à peu, lorsque la soupape descend, ouvrez l’autocuiseur.
Laissez refroidir la viande dans l’eau de cuisson (de cette façon elle sera bien tendre et juteuse), vous pouvez la préparer le soir et la laisser refroidir toute la nuit.
Quand la viande est froide, sortez-la du liquide de cuisson, séchez-la bien puis coupez-la en tranches fines, vous pouvez utiliser la trancheuse ou un couteau bien aiguisé ou demander à votre boucher de confiance de la trancher.
Prenez un plat de service, disposez les tranches de viande légèrement superposées, mettez la sauce dessus et décorez, si vous le souhaitez, avec des câpres ou des feuilles de persil.
AVEC LE MULTICOOKER :
Les ingrédients et les temps de cuisson restent inchangés, après avoir mis les légumes dans le panier de la cocotte électrique, ajoutez la viande, l’eau et le sel, fermez la cocotte, fermez la soupape et réglez le programme de cuisson à pression pendant 20 minutes. Une fois le temps écoulé, éteignez la cocotte et laissez reposer 5 minutes puis dépressurisez la cocotte, retirez le couvercle et poursuivez comme dans la recette.
