Les zeppole au four avec pâte à choux à l’huile sont la version plus légère et digeste du classique dessert de la Saint-Joseph, idéal pour ceux qui veulent savourer un dessert moelleux et gourmand sans beurre et sans friture.
La pâte réalisée avec de l’huile de graines à la place du beurre garantit une texture moelleuse à l’intérieur et délicatement croquante à l’extérieur, parfaite pour accueillir une garniture crémeuse. La cuisson au four ou en friteuse à air rend ces zeppole encore plus légères, sans renoncer à la tradition et au goût authentique.
Décorées avec une généreuse touche de crème pâtissière veloutée et une cerise amarena ou une cerise confite, ces zeppole sont le dessert parfait pour célébrer la Fête des Pères ou toute occasion spéciale.
Découvrez tous les conseils pour les réaliser à la perfection et apporter à votre table un dessert raffiné et irrésistible.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Environ 15 zeppole
- Méthodes de cuisson: Four, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint Joseph, Fête des pères
Ingrédients pour les zeppole au four avec pâte à choux à l’huile:
- 80 g huile de graines
- 250 g eau naturelle
- 1 pincée sel fin
- 150 g farine 00
- 4 œufs moyens
- 400 ml lait entier
- 4 jaunes d'œufs moyens (à température ambiante)
- 120 g sucre semoule
- 40 g amidon de maïs
- 1 gousse vanille
- q.s. cerises confites (ou cerises amarena)
Outils pour les zeppole au four avec pâte à choux à l’huile:
- 2 Casseroles
- 1 Fouet à main
- 1 Poche à douille
- 1 Plaque de cuisson
Étapes pour la préparation et la cuisson des zeppole au four avec pâte à choux à l’huile:
Préparez la crème pâtissière de grand-mère, (RECETTE) nous avons également mis la vidéo (sous l’image des zeppole), par rapport à la recette nous avons utilisé la vanille au lieu du zeste de citron, pour l’utilisation de la vanille nous avons incisé la gousse verticalement et avec un couteau nous avons retiré la pulpe, puis nous avons mis la gousse et la pulpe dans le lait et quand il a atteint l’ébullition nous avons retiré la gousse et bien mélangé.
ATTENTION: pour les zeppole il y a deux façons de préparation:
– mettre seulement la crème dessus et les décorer
– mettre la crème à l’intérieur de la zeppola et dessus comme décoration, si vous optez pour cette solution DOUBLEZ la dose de crème.
Pour la pâte à choux à l’huile (RECETTE) procédez comme indiqué dans la recette, puis mettez le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et mettez le mélange dans une poche à douille avec une douille étoile (diamètre d’environ 1 cm).
Formez des petites couronnes avec la pâte, en faisant deux tours superposés pour créer un bord plus haut, le diamètre des couronnes de 8/10 centimètres.
Laissez-les bien espacées car elles gonfleront à la cuisson.Si vous utilisez la friteuse à air, vous devrez faire plusieurs cuissons. Suivez les temps de cuisson comme indiqué dans la recette.
Quand les zeppole sont froides, procédez à la réalisation finale de la recette, mettez la crème dans une poche à douille:
pour la crème uniquement sur la partie supérieure: faites deux tours de crème sur la zeppola et décorez avec des cerises amarena ou des cerises confites.
si vous voulez également remplir la zeppola avec la crème dans la partie inférieure de la zeppola, faites deux trous et remplissez de crème, puis retournez la zeppola et faites la décoration finale (n’oubliez pas de doubler la dose de crème si vous réalisez cette version)
Maintenant, vos zeppole au four sont prêtes à être dégustées.
FAQ (Questions et Réponses)
Les zeppole au four à l’huile sont-elles plus légères que les classiques?
Oui! L’absence de beurre et la cuisson au four rendent cette version plus légère par rapport aux zeppole frites, sans toutefois sacrifier le croquant et la douceur de la pâte.
Comment savoir si les zeppole sont cuites?
Elles doivent être bien gonflées et dorées. Pour vérifier, vous pouvez en toucher une : si elle est légère et sèche, elle est prête. Si elle est trop molle ou s’affaisse sous les doigts, prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires à 160°C.
Quand dois-je les remplir avec la crème pâtissière?
Les zeppole doivent être remplies uniquement lorsqu’elles sont complètement froides, sinon la chaleur fera fondre la crème et gâchera la consistance du dessert.
Comment les décorer au mieux?
Crème pâtissière classique ou au chocolat pour une garniture gourmande.
Une pincée de sucre glace pour une touche élégante.
Cerise amarena ou cerise confite sur la crème pour une touche traditionnelle.
