Étapes pour la préparation et la cuisson des zeppole avec crème au chocolat:

• Tout d’abord, préparez la crème pâtissière au chocolat, une recette très éprouvée de Montersino, cette crème est aussi appelée vultanique pour sa préparation particulière.

  Vous pouvez facilement préparer la crème la veille et la conserver au réfrigérateur dans un bol avec un film plastique en contact avec la crème pour éviter qu’une légère croûte ne se forme à la surface de la crème. Si vous la préparez la veille, laissez-la ensuite une demi-heure à température ambiante et battez-la avec un fouet électrique pendant quelques minutes pour qu’elle soit bien crémeuse et mousseuse.

• Maintenant, occupez-vous de la préparation des zeppole, dans une casserole, mettez l’eau, une pincée de sel et le beurre coupé en dés, allumez le gaz et faites bien fondre le beurre en remuant avec une cuillère en bois, puis portez presque à ébullition la préparation.

  Éteignez le gaz et ajoutez la farine en une seule fois, remuez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis rallumez le gaz et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’une pellicule se forme au fond de la casserole.

  Laissez tiédir puis ajoutez les œufs, un par un, et ajoutez le suivant seulement lorsque le précédent est bien incorporé au mélange.

• Transférez le mélange dans une poche à douille avec une douille étoile.

  CUISSON DANS LA FRITEUSE À AIR:

  Recouvrez la grille de la friteuse à air de papier sulfurisé et formez les zeppole d’environ 7/8 cm de diamètre, commencez par faire un cercle avec la pâte puis ajoutez une autre couche de crème sur le cercle formé.

  Faites les autres zeppole puis placez la grille dans la friteuse et faites cuire à 180° pendant 10 minutes et à 200° pour les 10 minutes supplémentaires, en retournant les zeppole les 2 dernières minutes pour obtenir une cuisson homogène, si vous avez une friteuse avec double résistance sautez cette étape.

  Attention : entre le passage d’une température à l’autre, n’ouvrez pas le tiroir de la friteuse.

  Retirez les zeppole de la friteuse et faites-en cuire d’autres jusqu’à épuisement de la pâte.

  CUISSON AU FOUR:

  Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, faites les zeppole puis faites-les cuire dans un four préchauffé, ventilé à 200° pendant environ 25 minutes, puis ouvrez légèrement la porte du four et laissez cuire encore 5 minutes, de cette façon elles s’assécheront bien aussi à l’intérieur.

• Laissez refroidir les zeppole sur une grille, de cette façon l’air circule et elles ne deviennent pas molles sur le dessous.

  Pour garnir les zeppole, vous pouvez le faire de deux manières:

  -en coupant horizontalement la zeppola en deux parties, remplissez la partie inférieure de crème puis refermez avec la partie supérieure et décorez avec de la crème et un morceau de chocolat.

  – ou faites des trous avec la poche à douille sur la zeppola et remplissez-la de crème, puis décorez-la à votre guise avec de la crème et un morceau de chocolat.