Les zeppole frites ou au four avec le Bimby sont la solution parfaite si vous voulez préparer les zeppole classiques de la fête de la Saint-Joseph de façon simple et sans stress. Grâce au robot de cuisine, la pâte à choux se réalise en quelques minutes, avec une texture parfaite et sans risque d’erreurs.
Avec cette recette, vous pouvez choisir la cuisson que vous préférez : frites, pour un résultat plus traditionnel et croustillant, ou au four pour une version plus légère mais toujours moelleuse et bien montée. Dans les deux cas, vous obtiendrez des zeppole bien gonflées et creuses à l’intérieur, idéales à garnir de crème pâtissière, de chantilly, Nutella ou pistache.
Le Bimby vous permet de contrôler parfaitement la température et le travail de la pâte, garantissant une pâte à choux lisse, brillante et stable, prête à être pochée avec une poche à douille. Une recette parfaite pour la fête des pères, mais aussi pour toutes les occasions où vous voulez servir un dessert spectaculaire et toujours apprécié.
– Si vous souhaitez une variante plus parfumée et originale, vous pouvez aussi essayer les zeppole à la noix de coco frites ou au four, préparées avec une pâte à choux enrichie de farine de noix de coco, idéale pour donner une touche différente à la recette traditionnelle.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 10 zeppole
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères
Ingrédients pour les zeppole frites et au four avec le Bimby:
- 4 Jaunes d'œufs à température ambiante
- 40 g Farine 00
- 100 g Sucre semoule
- 400 ml Lait entier
- 1 Zeste de citron
- 250 g Eau
- 150 g Farine 00
- 1 pizzico Sel fin
- 100 g Beurre à température ambiante
- 4 Œufs à température ambiante
- 1 cucchiaio Sucre semoule
- q.b. Griottes au sirop
- q.b. Sucre glace
Ustensiles pour les zeppole frites et au four avec le Bimby:
- 1 Bimby
- 1 Poche à douille
- 1 Casserole
- 1 Plaque antiadhésive
Préparation des zeppole frites ou au four avec le Bimby:
Pour la crème pâtissière :
Mettez dans le bol le sucre et le zeste de citron (un petit morceau suffit), 20 s, vit TURBO.
Incorporez tous les ingrédients, puis cuisez la crème 7 min, 80°C, vit. 4.
Versez la crème obtenue dans un bol, couvrez-la au contact avec du film alimentaire pour éviter qu’une peau se forme, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.
POUR LA PÂTE À CHOUX :
Mettez l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans le bol, et faites travailler 10 min à 100°C, vit. 2.
Ajoutez la farine et mélangez 30 s à vit. 5.
Laissez tiédir le mélange environ 10 min, en le travaillant 20 s à vit. 4 toutes les 2 min environ.
Ajoutez ensuite les œufs, un par un, lames en marche à vit. 4.
Une fois tous les œufs incorporés, travaillez la pâte 30 s à vit. 6.
Pour la cuisson au four :
Tracez sur une feuille de papier cuisson, à l’aide d’un marqueur, des cercles de 7 centimètres de diamètre, placez la feuille sur la plaque et recouvrez-la d’une autre feuille propre. Remplissez le cercle avec la pâte à choux en partant de l’extérieur vers l’intérieur puis faites un tour de pâte par-dessus pour créer un nid. Faites cuire dans un four statique à 170°C pendant environ 25–30 minutes, sans ouvrir le four pendant les 20 premières minutes. En fin de cuisson, laissez la porte légèrement entrouverte quelques minutes afin de permettre la sortie de la vapeur et d’éviter qu’elles ne retombent.
Pour les zeppole frites :
Coupez des carrés de papier cuisson d’environ 10×10 cm.
Transférez la pâte dans une poche à douille et pochez sur chaque carré un disque de pâte d’environ 8 cm de diamètre, puis faites aussi un tour de pâte sur le bord extérieur pour former un contenant.
Faites chauffer l’huile jusqu’à atteindre environ 165–170°C. Quand elle est bien chaude, plongez délicatement 2 ou 3 zeppole à la fois, avec le morceau de papier cuisson sur lequel elles reposent. Après quelques instants le papier se détachera facilement : retirez-le avec une pince de cuisine et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir des zeppole bien gonflées et dorées uniformément. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant et laissez-les refroidir sur une grille.
Laissez refroidir les zeppole, garnissez-les avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille, faites un petit choux de crème également sur le dessus, décorez d’une cerise ou d’une amarena.
Servez immédiatement.
À TESTER !
Crème pâtissière au micro-ondes, prête en 7 minutes.
Si vous n’avez pas de Bimby…
Puis-je préparer la pâte à choux des zeppole avec le Bimby sans me tromper ?
Oui, le Bimby permet de contrôler parfaitement la température et les temps, ce qui facilite la préparation de la pâte à choux. En suivant les indications, vous obtiendrez une pâte lisse, brillante et avec la bonne consistance.
Pourquoi les zeppole préparées avec le Bimby retombent-elles ?
Les zeppole peuvent retomber si elles ne sont pas assez cuites ou si le four est ouvert trop tôt. Il est important de respecter les temps de cuisson et de les laisser quelques minutes la porte entrouverte avant de les sortir.
Mieux vaut les zeppole frites ou au four avec le Bimby ?
La version frite est plus croustillante et traditionnelle, tandis que celle au four est plus légère mais tout aussi moelleuse et bien développée. Choisissez selon vos préférences ou l’occasion.
Puis-je préparer les zeppole avec le Bimby à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les zeppole la veille et les conserver à température ambiante dans un endroit sec. Il est recommandé de les garnir juste avant de servir pour qu’elles restent légères et croustillantes.
Puis-je utiliser la même pâte pour faire des petits choux avec le Bimby ?
Oui, avec la même pâte vous pouvez former de petits choux au lieu des spirales classiques. Les temps de cuisson peuvent être légèrement réduits si la taille est plus petite.
Comment transformer cette recette en zeppole à la noix de coco avec le Bimby ?
Pour obtenir une variante à la noix de coco, vous pouvez remplacer environ un quart de la farine 00 par de la farine de noix de coco, par exemple 115 g de farine 00 et 35 g de farine de noix de coco sur un total de 150 g. Ainsi vous conserverez l’équilibre de la pâte à choux tout en obtenant des zeppole parfumées et bien structurées.
