Les biscuits caporali sont des biscuits typiques de la pâtisserie de Gênes, parfaits pour compléter ma collection « Liguria à table ». Très similaires en apparence aux boudoirs, ils diffèrent de ces derniers par leur texture.
Parmi les desserts les plus célèbres de la Ligurie, on trouve justement les caporali, le Pandolce génois haut et les petits choux à la crème.
Les biscuits caporali sont très moelleux et doux, contrairement aux boudoirs qui sont plus croustillants. Pour obtenir la texture typique des caporali, il est important de monter les jaunes et les blancs séparément, puis de les unir à quelques poudres pour obtenir ainsi des biscuits avec une pâte très similaire au génoise moelleuse.
Les biscuits caporali sont excellents à tremper dans du lait ou du thé, mais ils sont également parfaits comme base pour des desserts tels que le tiramisu ou les charlottes.
Si vous avez goûté les caporali pendant vos vacances en Ligurie, il ne vous reste plus qu’à essayer de les reproduire chez vous, de vos propres mains!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: environ 20 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 6 œufs
- 185 g sucre
- 150 g farine 00
- 65 g fécule de pommes de terre
- sucre glace
Préparation
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs.
Commencez à monter les blancs en neige avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange commence à gonfler et à devenir blanc.
Quand les blancs auront pris corps, commencez à ajouter 85 g de sucre semoule en filet.
Continuez à monter les blancs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange ferme et brillant.
Versez les jaunes dans un bol et ajoutez les 100 g de sucre restants.
Montez les jaunes avec un fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
Commencez à ajouter petit à petit les blancs montés aux jaunes, et mélangez délicatement de bas en haut pour ne pas casser le mélange.
Ajoutez tous les blancs montés aux jaunes et continuez à mélanger pour amalgamer le tout, en faisant attention à ne pas le casser.
Ajoutez d’abord la fécule de pommes de terre puis la farine tamisée par petites doses, en continuant toujours à mélanger.
Transférez ensuite tout le mélange dans une poche à douille munie d’une douille lisse large.
Formez les biscuits caporali sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez ensuite la surface des biscuits avec le sucre glace et enfournez dans un four statique à 180 degrés et faites cuire environ 10 minutes.
Une fois cuits, sortez les biscuits, laissez-les refroidir puis servez-les à table!
CONSERVATION
Conservez les biscuits caporali dans une boîte en métal pour biscuits jusqu’à une semaine.
