Les canestrelli génois sont des Douceurs typiques liguriennes, plus précisément des petits biscuits en forme de fleur avec un trou au centre.
Sûrement plus célèbres que les BISCOTTI CAPORALI, ces anciens biscuits sont nés à Torriglia, dans l’arrière-pays génois, où ils sont encore produits dans les boulangeries/pâtisseries locales, sous le contrôle strict de l’association « Il Canestrello di Torriglia« .
Les canestrelli sont parfaits pour accompagner le café ou le thé, et sont généralement servis avec une généreuse pincée de sucre glace. J’ai essayé de les refaire car je les adore, leur parfum et leur fragrance sont inimitables, et grâce à la recette de mon amie Luisa du blog « Allacciate il grembiule », je pense vraiment être parvenue à m’en approcher… bien sûr, si vous voulez savourer les canestrelli originaux, il ne vous reste qu’à passer par Torriglia !
Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire les canestrelli génois dans une friteuse à air à 170° pendant 10 minutes !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 20
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g Farine 00
- 100 g Sucre
- 190 g Beurre
- 1 œuf
- q.b. Sucre glace
Outils
- 1 Moule pour canestrello
Préparation
Pour cette préparation, le beurre doit être mou.
Mettez la farine en fontaine sur le plan de travail.
Ajoutez le sucre et le jaune de l’œuf. Réservez le blanc à part.
Ajoutez également le beurre mou en dés et commencez à travailler les ingrédients avec les mains.
Pétrissez toujours plus énergiquement pour obtenir une balle lisse et bien pétrie.
Étalez la pâte sablée avec un rouleau à pâtisserie et atteignez une épaisseur d’environ 0,7 cm.
Découpez dans la pâte vos canestrelli et transférez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Pétrissez les « chutes » des canestrelli et étalez-les à nouveau pour obtenir d’autres canestrelli.
Battez légèrement le blanc d’œuf et badigeonnez la surface de chaque canestrello.
Faites cuire les canestrelli génois au four statique à 180° pendant 10 minutes.
Une fois prêts, sortez les canestrelli du four et laissez-les refroidir complètement avant de les retirer de la plaque.
Saupoudrez de sucre glace sur le dessus et servez.
Conservation
Les canestrelli se conservent pendant une semaine sous une cloche de verre ou dans une boîte en fer à température ambiante
