Cappelletti faits maison, un premier plat très classique de la cuisine italienne, connus et préparés dans différentes régions italiennes, sont originaires d’Émilie, mais on les trouve aussi dans les Marches et en Ombrie, tant et si bien que ma tante de Città di Castello les préparait très souvent avec des raviolis au jambon cru et des passatelli, lorsque nous allions lui rendre visite.
La différence entre cappelletti et tortellini réside principalement dans la forme et la farce. La fermeture est différente, et la farce des cappelletti ne contient pas de mortadelle contrairement à celle des tortellini. Les cappelletti portent ce nom en raison de leur forme qui rappelle beaucoup un chapeau, ils sont farcis de viande et se consomment généralement en bouillon, même si, comme leurs cousins tortellini, ils sont ensuite mangés avec toutes sortes de sauces et servis également secs.
La meilleure farine pour préparer les cappelletti est la farine 00, car elle rend la pâte souple et parfaite pour rester fermée pendant la cuisson dans le bouillon.
Si vous souhaitez vous lancer dans la préparation de ce type de pâtes, il ne vous reste plus qu’à lire les doses, rassembler les ingrédients et un peu de temps, et vous mettre au travail immédiatement!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les cappelletti faits maison
- 200 g farine 00
- 2 œufs
- 60 g viande hachée de porc
- 50 g viande hachée de veau
- 80 g poitrine de poulet
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- Demi oignon
- Demi carotte
- céleri
- 1 œuf
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 1 verre vin
Étapes
Pour préparer les cappelletti faits maison, vous devez d’abord verser la farine en fontaine sur le plan de travail, créer un trou au centre et y verser les œufs.
Commencez à battre les œufs avec la fourchette et petit à petit commencez à ramasser la farine environnante.
Continuez à pétrir avec la fourchette, puis, lorsque la pâte devient plus consistante, commencez à pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Enveloppez-la dans du film alimentaire ou couvrez-la avec un torchon en coton, et laissez-la reposer le temps nécessaire pour préparer la farce.
Nettoyez l’oignon, la carotte et le céleri et hachez-les très finement au couteau.
Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez le céleri, la carotte et l’oignon et faites revenir. Ajoutez ensuite la poitrine de poulet en morceaux et faites cuire.
Ajoutez également la viande hachée de porc et de veau et faites cuire à feu vif. Déglacez avec le vin blanc ou le vin rouge. Terminez la cuisson lorsque toute la viande sera bien cuite et que le fond de cuisson sera réduit.
Transférez le tout dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une farce homogène.
Versez la farce dans un bol, ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade et l’œuf. Mélangez une première fois et enfin ajoutez l’œuf. Mélangez avec une cuillère ou une spatule pour obtenir une farce homogène et bien amalgamée.
Transférez la farce dans une poche à douille. Reprenez la pâte, étalez-la et divisez-la en carrés d’environ 2 cm de côté.
Placez une petite quantité de farce sur chaque carré et refermez-le d’abord en deux puis faites coïncider les deux bords pour obtenir votre cappelletto.
Procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
Rassemblez tous les cappelletti sur un plateau légèrement fariné et conservez-les dans un endroit frais et sec jusqu’au moment de les cuire.
Chauffez le bouillon de viande dans une casserole, ou préparez-le avec ma recette.
Lorsque le bouillon bout, plongez les cappelletti faits à la main et faites-les cuire pendant environ 3 minutes.
Servez les cappelletti dans une assiette creuse en les accompagnant du bouillon de viande.
CONSERVATION
Conservez les cappelletti encore crus au réfrigérateur pendant un jour au maximum. Si vous le souhaitez, vous pouvez les congeler d’abord bien espacés sur un plateau puis regroupés dans un sac pour congélation.
Conservez les cappelletti encore crus au réfrigérateur pendant un jour au maximum. Si vous le souhaitez, vous pouvez les congeler d’abord bien espacés sur un plateau puis regroupés dans un sac pour congélation.
