Choux à la crème, de délicieux petits gâteaux typiquement génois. Comme les olandesine, on trouve les choux dans tous les bars, dans toutes les pâtisseries, et ils sont indispensables dans les assortiments de pâtisseries du dimanche avec les cannoli à la crème et les éclairs au chocolat. Ils sont vraiment fantastiques… une coque de pâte à choux cache un cœur de crème pâtissière et une montagne de crème fouettée… les choux à la crème sont vraiment un petit délice exceptionnel qui plaît aux grands comme aux petits. Parfaits après un déjeuner avec le café, et pas seulement, les choux à la crème sont les petits gâteaux que vous devez absolument goûter si vous venez à Gênes !
Et vous, les avez-vous déjà essayés ? Si vous ne parvenez pas à venir à Gênes, essayez de préparer les choux à la crème chez vous !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 ml eau
- 150 g farine 00
- 100 g beurre
- 4 œufs
- 1 pincée sel
- sucre en grains
- 300 ml lait
- 60 g sucre
- 30 g farine
- arôme de vanille
- 500 ml crème fraîche liquide
- 80 g sucre glace
Préparation
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine, ou la fécule de maïs.
Mélangez énergiquement le mélange avec un fouet à main ou électrique jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez également l’arôme de vanille.
Chauffez le lait dans une casserole, et quand il est tiède, ajoutez le mélange d’œufs.
Mélangez avec la spatule ou le fouet et faites cuire votre crème à feu doux jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Placez une casserole sur le feu avec l’eau.
Ajoutez le beurre et laissez fondre.
Quand l’eau et le beurre sont chauds, ajoutez également une pincée de sel.
Faites frémir le mélange, puis ajoutez d’un seul coup la farine.
Mélangez énergiquement avec un fouet à main jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique.
Transférez la pâte dans un grand bol et laissez-la complètement refroidir.
Lorsque la pâte est froide, commencez à ajouter les œufs, un à la fois, en remuant et en laissant toujours absorber le premier œuf avant d’ajouter le second.
Transférez le mélange obtenu dans une poche à douille.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, créez des petits tas de pâte d’environ la taille d’une noix.
Avec les doigts humides, éliminez ensuite la pointe qui se créera avec la poche à douille.
Saupoudrez la surface de chaque chou avec du sucre en grains.
Enfournez les choux dans un four ventilé préchauffé à 200 degrés et faites-les cuire pendant 15 minutes.
Lorsque les choux sont cuits, ne les retirez pas immédiatement, mais ouvrez la porte du four et laissez-les s’acclimater progressivement de manière à ce qu’ils ne se dégonflent pas.
Lorsqu’ils sont bien refroidis et croquants, coupez les choux en deux.
Montez en neige la crème fraîche liquide avec le sucre glace et transférez à la fois la crème fouettée et la crème pâtissière dans deux poches à douille, puis créez la base de crème pâtissière et couvrez avec beaucoup de crème fouettée.
Placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.
CONSERVATION
Conservez les choux à la crème au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.
