Danube salé ultra moelleux, un plat rustique très bon et assez simple à préparer, une version salée du plus connu Danube sucré, avec la recette duquel j’ai également préparé le DANUBE ÉTOILE DE NOËL et le DANUBE À LA NUTELLA.

Le Danube rustique est préparé avec une pâte à brioche salée et non avec le classique PAN BRIOCHE AU LAIT ou le PAN BRIOCHE MOELLEUX AU YOGOURT, donc à la place du sucre vous trouverez du parmesan râpé et une bonne cuillère à café de sel.

Pour préparer la recette du Danube, vous pouvez pétrir à la main ou avec le pétrin, même si ce n’est pas indispensable car la pâte est très simple.

Pour le garnir, j’ai utilisé du jambon et de la fontina, mais vous pouvez utiliser ce que vous préférez, jambon cru, mozzarella, edam…

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 6 Personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients

300 g farine Manitoba
200 g farine 00
250 g lait
50 g beurre
50 g parmesan râpé
6 g levure de bière déshydratée
1 œuf
1 cuillère à café sel
150 g fontina
120 g jambon cuit
1 jaune d'œuf
graines de sésame
huile d'olive extra vierge (ou beurre et farine)

Outils

1 Pétrin

Préparation

Mettez dans le bol du pétrin la farine Manitoba avec la farine 00 et la levure de bière sèche.
Ajoutez le parmesan râpé, l’œuf et le lait légèrement tiède.
Ne chauffez pas trop le lait, car une température élevée pourrait tuer la levure de bière.
Pétrissez rapidement avec le crochet.
Enfin, ajoutez le beurre mou et la cuillère à café de sel.
Pétrissez énergiquement le tout pour obtenir une pâte bien homogène et moelleuse.
Couvrez le bol avec un film plastique et laissez lever pendant au moins 3 heures.
Coupez en dés la tranche de jambon cuit et le morceau de fontina.
Mettez de côté.
Lorsque la pâte a levé et a au moins doublé de volume, transférez-la sur le plan de travail.
Prendre des morceaux de pâte d’environ 30 g, aplatissez-les légèrement dans la paume de votre main, puis farcissez-les avec quelques dés de jambon et de fontina.
Fermez les bords de la boule puis roulez-la entre vos mains en scellant la fermeture.
Graissez avec de l’huile, ou beurrez et farinez un moule à four, et disposez chaque boule de votre Danube salé à l’intérieur.
Lorsque vous avez terminé de remplir votre moule avec les boules de pâte, couvrez et laissez lever pendant encore une demi-heure.
Battez le jaune d’œuf et badigeonnez la surface du danube.
Saupoudrez toute la surface avec les graines de sésame.
Enfournez le danube salé ultra moelleux dans un four statique préchauffé à 180° et faites cuire pendant 25-30 minutes, en faisant attention à la cuisson.
Servez le danube à peine sorti du four ou légèrement tiédi.