Minestrone génois un plat qui enrichit ma collection LIGURIE À TABLE, une soupe de légumes très dense qui a une histoire vraiment longue, tout comme d’autres recettes comme les Corzetti liguriens ou le Tocco génois.
La Ligurie est une terre de mer, et de « navigateurs », mais aussi de paysans qui consacraient tout leur temps au travail de la terre, et donc très riche en légumes de toutes sortes. Le minestrone à la génoise n’est rien d’autre qu’une soupe de divers légumes, coupés très grossièrement et ensuite cuits, à l’époque sur le poêle à bois, aujourd’hui sur le feu, pendant une bonne heure.
La particularité du minestrone génois, comme dans les Testaieu au pesto est évidemment la présence du Pesto Génois, ajouté à la fin, dans le plat, qui donne ce goût et ce parfum inimitable au plat.
Plat très apprécié par le bon Gilberto Govi, qui, comme il demandait à sa femme « Gigia »: « Prépare u menestrun cu u pestu, anzi… u pestu cu u menestron! » (Prépare le minestrone avec le pesto, en fait… le pesto avec le minestrone) Justement pour souligner le fait qu’il fallait beaucoup de pesto dans le minestrone génois.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g pommes de terre
- 200 g courgettes
- 200 g haricots verts
- 200 g haricots cannellini
- 100 g blettes
- 4 tomates cerises
- 1 oignon jaune
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 1 poireau
- gros sel
- 80 g pesto génois
Préparation
Lavez tous les légumes et retirez les extrémités et les parties abîmées.
Coupez ensuite les tomates cerises en quartiers, le céleri en petits morceaux et les courgettes en gros morceaux.
Tranchez le poireau en lanières, l’oignon et les haricots verts en gros morceaux.
Nettoyez les blettes et coupez-les grossièrement avec un couteau.
Pelez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en gros morceaux.
Pour réussir le minestrone génois, il est important que les légumes soient coupés très grossièrement et sans précision. Cela permettra aux légumes d’absorber l’eau pendant la cuisson et, après un bon moment de cuisson, de se défaire et de rendre le minestrone génois épais et dense.
Versez tous les légumes coupés dans une grande casserole, ajoutez de l’eau jusqu’à un doigt sous les légumes. L’eau ne doit pas recouvrir les légumes.
Ajoutez un peu de gros sel et mettez sur le feu avec un couvercle.
Faites cuire pendant une bonne demi-heure, puis ajoutez les haricots cannellini déjà cuits, mélangez et refermez avec le couvercle.
Poursuivez la cuisson pendant encore 20 à 30 minutes et mélangez, puis écrasez les légumes avec une cuillère et continuez de mélanger.
Quand la cuillère « restera debout » toute seule, au milieu des légumes, cela signifie que votre minestrone génois sera prêt.
Servez dans des assiettes et ajoutez le pesto génois. En utilisant le pesto, il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile ou du fromage.
Si vous avez des croûtes de parmesan, vous pouvez les ajouter au début de la cuisson. Cela donnera un goût encore meilleur à votre minestrone.
Suivez évidemment les saisons : en automne, ajoutez la courge, au printemps les petits pois frais, en été les haricots verts, les courgettes.
CONSERVATION
Conservez le minestrone génois au réfrigérateur, dans des contenants hermétiques pour aliments, jusqu’à un maximum de trois jours.
Vous pouvez le mettre sous vide, encore chaud, dans des bocaux en verre avec un couvercle à vis, puis une fois fermés et retournés, et conservé au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
Vous pouvez aussi le congeler et le conserver jusqu’à 6 mois au congélateur.
