Pâtes fraîches 30 jaunes d’œufs : une pâte de base pour créer différents formats de pâtes fraîches aux œufs mais préparée uniquement avec des jaunes d’œufs. Idéalement de poules nourries au maïs, afin que les jaunes soient bien rouges.
Les pâtes fraîches 30 jaunes d’œufs sont utilisées dans plusieurs régions d’Italie, mais surtout dans le Piémont, où l’on prépare les classiques Tajarin. Les pâtes fraîches 30 jaunes d’œufs rendent les tajarin si soyeux qu’ils se marient parfaitement avec des assaisonnements délicats comme le beurre et la truffe ou comme les Tajarin au beurre.
Cette pâte s’appelle ainsi car pour un kg de farine il faut exactement 30 jaunes d’œufs. Il est vrai que ceux qui les préparent à la maison en font évidemment en plus petites quantités, et par conséquent on procède par proportions et donc en mesurant les grammes de farine pour les jaunes nécessaires.
Si vous voulez essayer de préparer de bons Tajarin au castelmagno avec les pâtes fraîches 30 jaunes d’œufs, je vous conseille d’essayer tout de suite ma recette !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 12 jaunes d'œufs
Préparation
Versez la farine en fontaine sur le plan de travail.
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs.
Versez les jaunes des œufs à l’intérieur de la fontaine de farine et commencez à les battre avec une fourchette.
Petit à petit, commencez à rassembler la farine environnante.
Continuez à pétrir de plus en plus vigoureusement jusqu’à incorporer toute la farine.
Continuez à pétrir sur le plan de travail afin de rendre votre pâte bien homogène.
À ce stade, laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes couverte d’un torchon propre en coton, ou couverte avec un bol.
Après le temps de repos, vous pourrez étaler vos pâtes fraîches 30 jaunes d’œufs et obtenir les formats de pâtes que vous préférez.
Ne jetez pas les blancs d’œufs restants, vous pourrez préparer différentes recettes comme les Pancakes protéinés.
CONSERVATION
Je conseille de préparer et d’étaler les pâtes fraîches 30 jaunes d’œufs puis de les conserver au réfrigérateur jusqu’à un jour ou de les congeler dans le format de pâtes choisi.
