Pizza cuite au four à bois un grand classique de la cuisine italienne. Si elle est préparée avec une bonne Pâte à pizza et ensuite cuite au four à bois, elle est encore meilleure, mais surtout plus légère et digeste. Malheureusement, tout le monde n’a pas la possibilité de cuire la pizza au four à bois, c’est pourquoi j’ai également écrit la recette pour la PÂTE À PIZZA EN PLAQUE parfaite à cuire dans le four de la maison. La pâte pour la pizza à cuire au four à bois, est légèrement plus humide, afin qu’elle ne sèche pas trop pendant la cuisson et ne devienne ainsi sèche. Très importante est la température du four à bois, qui doit être bien chauffé d’abord (jusqu’à 380/400 degrés) puis laissé refroidir jusqu’à 260/280 degrés. Vous pouvez garnir la pizza comme vous le souhaitez, utilisez toujours des produits de bonne qualité pour un résultat optimal.
Si vous êtes amateurs de pizza, mais que vous n’avez pas de four à bois, vous pouvez essayer la pizza en plaque et vous ne pouvez pas manquer la pizza sardenaira!
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- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 600 g Farine 00
- 400 g Farine Manitoba
- 450 ml Eau
- 30 ml Huile d'olive extra vierge
- 8 g Levure de bière sèche
- 2 cuillères à café Sucre
- 1 cuillère à soupe Sel
- q.s. Pulpe de tomate
- q.s. Mozzarella
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
- q.s. Origan
Préparation
Préparez la pâte pour vos pizzas, qui devra reposer et lever de 5 à 6 heures.
Si vous avez la possibilité, utilisez le pétrin, sinon effectuez les mêmes étapes en pétrissant à la main.
Versez la farine dans le bol du pétrin, ou dans le saladier, et ajoutez la levure.
Ajoutez le sucre, ou la cuillère à café de miel si vous préférez, et commencez à verser petit à petit l’eau, en veillant à ce que la farine l’absorbe complètement.
Malheureusement, en raison de l’humidité, la quantité d’eau varie souvent. Par temps chaud et sec, il en faut plus, tandis que par temps chaud et humide, il en faut moins, c’est pourquoi on dit souvent « allez à l’œil ».
La chose la plus importante, c’est qu’à la fin, la pâte soit douce et malléable mais non collante ou visqueuse.
Avant de finir d’ajouter toute l’eau, ajoutez également l’huile.
Commencez à pétrir, lorsque la pâte commence à se former, ajoutez le sel. De cette manière, vous éviterez que le sel n’inhibe la levure de bière.
Une fois que vous aurez terminé de pétrir, transférez la pâte dans un saladier et couvrez-la d’un torchon. Placez-la dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
Après 4 heures de levée, commencez à allumer le four à bois, qui nécessitera d’une heure et demie minimum pour être prêt à cuire.
Une heure avant la cuisson au four, transférez la pâte sur une planche farinée et divisez-la en cinq boules égales.
Séparez-les et couvrez-les d’un torchon.
Quand il sera temps de cuire vos pizzas, prenez une par une les boules de pâte, étalez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et garnissez-les comme bon vous semble.
Transférez-les à l’intérieur du four, que vous aurez préalablement nettoyé avec la brosse spéciale pour braises et suie, et attendez qu’elles cuisent, en les tournant de temps en temps pour qu’elles ne brûlent pas.
Une fois prête, servez la pizza cuite au four à bois bien chaude !
Bon appétit, Nenè.
