Préparation

• Versez la farine 00 en fontaine sur le plan de travail.

  Faites un trou au centre de la farine et versez au centre les œufs entiers.

  Commencez à battre les œufs entiers avec une fourchette pour incorporer de l’air.

  

• Commencez à ramasser la farine environnante avec la fourchette et quand la pâte commencera à devenir plus consistante, commencez à pétrir à la main.

  Pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

  Couvrez la pâte avec un torchon propre en coton et laissez reposer pendant au moins 30 minutes, ou le temps nécessaire pour préparer la béchamel et la farce.

  

• Lavez et nettoyez l’oignon nouveau et les courgettes.

  Éliminez les extrémités de l’oignon nouveau et tranchez-le très finement.

  Coupez les courgettes en petits dés.

  

• Versez un filet d’huile dans une poêle et ajoutez l’oignon nouveau et les courgettes.

  Faites-les sauter dans la poêle avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

  

• Lorsque les légumes sont cuits, rassemblez-les dans un récipient, mixez-les avec un mixeur plongeant puis remettez-les dans la poêle pour faire évaporer l’humidité en excès.

  Remuez souvent la purée pour éviter qu’elle ne brûle, et quand elle est bien épaisse, transférez-la dans un bol.

  

• Ajoutez aux légumes le parmigiano reggiano, la marjolaine et la ricotta.

  Mélangez le tout pour obtenir une farce homogène et bien amalgamée.

  

• Placez une petite casserole sur le feu et versez-y le beurre.

  Faites fondre le beurre et quand il est fondu, ajoutez d’un seul coup la farine.

  Mélangez pour amalgamer les ingrédients, puis commencez à ajouter le lait en filet.

  Mélangez continuellement pour éviter la formation de grumeaux et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

  Quand la béchamel est épaisse, ajoutez du sel et de la noix de muscade à votre goût.

  Retirez la béchamel du feu et laissez refroidir.

  

• Farinez le plan de travail et commencez à étaler la pâte de votre pâte avec le rouleau.

  Étalez-la jusqu’à obtenir une feuille de pâte très fine.

  Vous pouvez effectuer cette opération avec la machine à pâtes.

  

• Disposez des petits tas de farce sur la pâte, en les espaçant suffisamment pour sceller la pâte et ensuite couper les raviolis avec la roulette dentelée.

  Si vous avez une raviolatrice, vous pouvez l’utiliser, légèrement farinée, pour créer vos raviolis.

  Scellez bien les bords autour des petits tas de farce puis coupez vos raviolis.

  Rassemblez les raviolis sur un plateau légèrement fariné et conservez-les dans un endroit frais et sec jusqu’à ce que vous les cuisiniez.

  

• Mettez à chauffer une casserole remplie d’eau.

  Lorsque l’eau bout, salez à votre goût et plongez les raviolis.

  Faites pocher les raviolis quelques minutes, puis égouttez-les avec une écumoire et disposez-les sur une assiette plate en les espaçant bien.

  

• Versez quelques cuillères de béchamel au fond d’un plat.

  Disposez les raviolis en roue à l’intérieur du plat.

  

• Couvrez la surface des raviolis avec la béchamel et saupoudrez de parmigiano reggiano râpé.

  Enfournez dans un four préchauffé à 190° et faites cuire pendant 20 minutes, le temps nécessaire pour gratiner la surface.

  Sortez les raviolis de courgettes au four et servez à table.