Étapes

• Versez la farine en fontaine sur le plan de travail. Créez un puits au centre dans lequel vous verserez les deux œufs cassés.

  Commencez à battre les œufs avec une fourchette puis incorporez la farine environnante.

  Au fur et à mesure que le mélange devient plus consistant, commencez à pétrir à la main, de plus en plus énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

  Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant environ trente minutes à température ambiante.

  

• Placez les tranches de jambon cuit dans un mixeur ou un verre à bords hauts, et mixez jusqu’à obtenir une purée homogène.

  

• Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante, lorsqu’elles sont tendres, égouttez-les et écrasez-les pour les réduire en purée.

  Versez le tout dans un bol, ajoutez le jambon cuit et le Parmigiano Reggiano râpé.

  

• Rectifiez l’assaisonnement avec du sel puis mélangez pour bien amalgamer tous les ingrédients.

  

• Prenez la pâte, enlevez le film, et étalez-la avec la machine à pâtes sur l’épaisseur 7.

  

• Disposez des petits tas de farce sur la première pâte en les espaçant bien les uns des autres.

  Couvrez avec la deuxième pâte et scellez bien les bords.

  

• Coupez les raviolis avec une roulette crantée ou avec un couteau ou un emporte-pièce, selon vos préférences.

  Disposez les raviolis coupés sur un plateau légèrement fariné et conservez-les dans un endroit frais et sec jusqu’au moment de les cuire.

  

• Prenez une casserole d’eau. Faites-la bouillir puis salez à votre goût.

  Plongez les raviolis, lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et versez-les directement dans la poêle où vous aurez fait fondre le beurre avec la sauge.

  Servez bien chauds.