Étapes

• Versez la farine en fontaine sur le plan de travail. Faites un trou au centre et ajoutez les œufs.

  Commencez à battre les œufs avec une fourchette, et petit à petit commencez à incorporer la farine environnante.

  Lorsque la pâte commence à être plus consistante, commencez à pétrir à la main, toujours plus énergiquement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire ou couvrez-la avec un bol et laissez reposer pendant environ 20-30 minutes.

  

• Versez la ricotta dans un bol.

  Ajoutez le zeste râpé du citron vert et le pecorino râpé.

  

• Ajoutez ensuite le rhum et la menthe hachée et mélangez le tout pour amalgamer les ingrédients.

  Transférez la farce dans une poche à douille et gardez au frais.

  

• Prenez la pâte, étalez-la avec la machine à pâtes ou avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur pas trop fine. Divisez-la en deux parties égales.

  Disposez les feuilles de menthe sur la première pâte et couvrez ensuite avec la deuxième pâte.

  

• Passez à nouveau la pâte avec les feuilles de menthe dans la machine à pâtes jusqu’à obtenir une épaisseur assez fine.

  Saupoudrez le moule avec un peu de semoule et disposez la pâte dessus.

  Garnissez avec des petits tas de farce pas trop gros.

  

• Couvrez maintenant avec la deuxième pâte, scellez légèrement les bords, puis retournez et pressez le moule à raviolis.

  Soulevez maintenant le moule, qui grâce à la semoule se soulèvera sans effort, et découpez vos raviolis mojito.

  

• Plongez les raviolis dans de l’eau bouillante salée. Après quelques minutes, égouttez-les et versez-les dans une poêle avec le beurre fondu et les feuilles de menthe.

  Servez chaud et dégustez !