Étapes

• Préparez la pâte pour les raviolis spritz en versant la farine en fontaine sur le plan de travail.

  Versez les œufs au centre, puis commencez à les battre avec une fourchette en ramassant la farine autour.

  Quand le mélange devient plus consistant, pétrissez vigoureusement à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

  Laissez reposer le temps nécessaire pour préparer la garniture.

  

• Versez la ricotta égouttée dans un bol, ajoutez le zeste râpé d’une orange et mélangez une première fois.

  

• Ajoutez également l’Aperol et l’amidon de maïs, qui empêchera la garniture d’être trop molle. Mélangez le tout pour obtenir une garniture bien amalgamée.

  

• Prenez à nouveau la pâte, étalez-la jusqu’à une épaisseur de 7, puis commencez à la couper avec un couteau.

  

• Découpez des carrés de même taille. Avec une cuillère à café, farcissez chaque carré avec un petit tas de garniture.

  

• Fermez chaque ravioli spritz en pochette, d’abord en le pliant en triangle, puis en scellant tous les bords pour créer une véritable pochette.

  

• Faites frire les raviolis dans une abondante huile chaude.

  Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les de l’huile.

  

• Versez les raviolis spritz encore chauds et huilés dans le sucre semoule.

  Rassemblez les raviolis dans un plat de service et servez-les lors de vos apéritifs.