Rose de ravioli avec des pousses de navet et du lard un format de pâtes vraiment curieux mais très spectaculaire à apporter à table, et absolument délicieux !
Pour préparer les raviolis en forme de rose, vous aurez besoin d’un souffleur, ou si vous êtes habiles, un rouleau à pâtisserie fera aussi l’affaire, et une roulette dentelée, mais si vous ne l’avez pas, pas de problème, un couteau suffira !
La garniture peut varier selon vos goûts, j’ai choisi les pousses de navet à associer au lard doux comme condiment, mais vous pouvez aussi choisir une simple garniture ricotta et épinards ou, en automne, une garniture à base de potiron, peut-être accompagnée de brisures de quelques amaretti !
Si vous aimez ces roses de ravioli, il ne vous reste plus qu’à les essayer avec vos mains !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 2 œufs
- 400 g pousses de navet
- 50 g parmigiano reggiano
- 3 anchois à l'huile
- ail
- piment
- sel
- 200 g lard doux en dés
Étapes
Versez la farine en fontaine sur le plan de travail. Faites un trou au centre et versez-y les œufs.
Battez les œufs avec une fourchette, puis commencez lentement à incorporer la farine autour.
Lorsque la pâte devient plus consistante, commencez à pétrir à la main, de plus en plus énergiquement, jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Enveloppez la boule dans du film plastique, ou couvrez-la avec un bol, le temps nécessaire pour préparer la garniture.
Lavez et nettoyez les pousses de navet.
Transférez-les dans une poêle avec un filet d’huile, l’ail et le piment.
Ajoutez ensuite les anchois et faites cuire jusqu’à ce que les pousses de navet soient tendres.
Transférez les pousses de navet dans un verre haut, mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée homogène.
Transférez dans un bol, ajoutez le parmesan, puis mélangez pour amalgamer les ingrédients et ensuite transférez dans une poche à douille.
Reprenez votre pâton de pâte, aplatissez-le d’abord avec le bout des doigts, puis étalez-le avec la machine à pâtes sur le 7.
Découpez une lasagne d’environ 25 cm de long, disposez une bande de garniture au centre de la pâte avec l’aide de la poche à douille.
Couvrez la garniture avec la pâte. Scellez bien les bords et coupez l’excédent avec une roulette dentelée ou avec un couteau.
Commencez ensuite à rouler la rose de ravioli avec des pousses de navet et du lard sur elle-même jusqu’à la fermer.
Pour la sceller, afin qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson, pressez bien avec le bout des doigts sur le bord de la pâte, dans la partie dentelée, celle que vous n’avez pas garnie.
Chauffez une poêle, versez-y le lard doux et faites-le suer pour qu’il libère son gras.
Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée, et lorsqu’ils sont cuits, transférez-les directement dans la poêle avec le lard.
Arrosez-les avec son gras et servez accompagnés de dés de lard croustillants.
CONSERVATION
Conservez la Rose de ravioli avec des pousses de navet et du lard au réfrigérateur pour un maximum de deux jours.
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