Préparation

• Versez la farine en fontaine sur le plan de travail et créez un puits au centre.

  Versez les œufs cassés au centre de la fontaine et commencez à les battre énergiquement avec une fourchette, en essayant d’incorporer le plus d’air possible.

  

• Petit à petit, commencez à incorporer la farine environnante avec la fourchette.

  Lorsque la pâte commence à devenir plus ferme, commencez à pétrir à la main, toujours plus énergiquement jusqu’à ce que toute la farine du plan de travail soit incorporée et que vous obteniez un pâton lisse et homogène.

  Laissez reposer votre pâte couverte avec un torchon propre en coton, le temps de préparer les autres ingrédients.

  

• Dans une petite casserole, versez l’huile d’olive extra vierge.

  Faites chauffer l’huile sur le feu, puis ajoutez la farine et faites légèrement griller.

  Commencez à ajouter, petit à petit, le lait au mélange, en remuant toujours avec un fouet à main.

  

• Lorsque la béchamel à l’huile commence à épaissir, ajoutez le sel à votre goût, puis la noix de muscade.

  Mélangez pour homogénéiser et mettez de côté.

  

• Nettoyez les asperges, lavez-les sous l’eau courante et séchez-les avec un chiffon.

  Éliminez l’extrémité blanche des asperges en gardant les pointes intactes.

  Coupez les asperges en rondelles fines et gardez les pointes plus longues.

  Transférez les rondelles d’asperges dans une grande casserole remplie d’eau.

  Faites bouillir les asperges pendant une dizaine de minutes pour les rendre tendres.

  

• Égouttez les asperges et transférez-les dans un verre haut.

  Mixez le tout avec un mixeur plongeant puis transférez dans un bol.

  Ajoutez une partie de la béchamel aux asperges, en en gardant un peu moins de la moitié de côté, elle servira pour la couverture finale.

  

• Divisez la pâte en 8 morceaux de poids égal.

  Étalez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes pour obtenir une pâte rectangulaire très fine.

  

• Garnissez chaque feuille de pâte avec la crème d’asperges, la tranche d’edam puis roulez le tout sur lui-même pour obtenir un boudin bien homogène.

  Continuez de la même manière jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.

  

• Versez une cuillerée de béchamel aux asperges au fond du plat à four.

  Coupez tous les boudins en 3 parties.

  Disposez tous les rouleaux de lasagnes aux asperges dans le plat.

  

• Couvrez les rouleaux de lasagnes avec la béchamel que vous aviez mise de côté.

  Saupoudrez toute la surface des rouleaux avec le Parmigiano Reggiano râpé.

  Enfournez les rouleaux de lasagnes dans un four statique préchauffé à 180° et faites-les cuire pendant environ 30/35 minutes jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme sur la surface.

  Sortez les lasagnes du four, laissez-les tiédir et servez-les à table.