Préparation

• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre.

  Ajoutez la farine 00 d’un seul coup. Remuez et faites griller à feu vif.

  Commencez à déglacer avec le lait, petit à petit, en remuant constamment.

  Versez tout le lait et faites cuire la béchamel jusqu’à ce qu’elle bout et s’épaississe.

  Éteignez le feu, assaisonnez la béchamel avec du sel et de la noix de muscade à votre goût et laissez refroidir.

  

• Versez la semoule sur le plan de travail pour former un puits.

  Faites un trou au centre et versez les œufs.

  Commencez à battre les œufs avec une fourchette.

  

• Incorporez la farine petit à petit, en commençant à pétrir avec les mains.

  Pétrissez de plus en plus énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène.

  Couvrez la pâte avec un bol ou enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

  

• Cuisez le potiron au micro-ondes pendant environ 20 minutes. Une fois cuit, enlevez la peau et les graines et recueillez la chair dans un verre haut.

  Mixez le potiron avec un mixeur plongeant, puis recueillez la purée dans un bol et ajoutez le parmesan et une pincée de sel.

  Mélangez pour intégrer les ingrédients.

  

• Étalez la pâte avec un rouleau en essayant de la rendre la plus fine possible. Cela vous permettra de ne pas la précuire.

  Étalez toute la purée de potiron sur la pâte. La purée de potiron humide aidera à la cuisson de la pâte directement au four.

  Ajoutez enfin les tranches de mortadelle sur la crème de potiron.

  

• Fermez les bords de la pâte pour éviter que la garniture ne s’échappe.

  Enroulez la pâte sur elle-même pour obtenir un cylindre.

  Coupez, avec un couteau bien aiguisé, des roulés de lasagnes à partir du cylindre et mettez de côté.

  

• Étalez une couche de béchamel au fond d’un plat allant au four.

  Placez tous les roulés de lasagnes dans le plat.

  

• Couvrez tous les roulés de lasagnes potiron et mortadelle avec la béchamel et terminez avec une pincée de parmesan et de granulés de pistaches.

  Enfournez dans un four statique à 160° et cuisez pendant environ 35-40 minutes jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme à la surface.

  Sortez les roulés de lasagnes et laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir à table.