Soles à la Giuliese un plat principal typique de l’Abruzzo, propre à la ville de Giulianova, semblable, on peut dire, à l’espadon à la ligure, mais sans pignons. Giulianova, évidemment, étant en bord de mer, offre des plats typiques à la fois de mer et de terre. Comme la sauce avec les boulettes, les soles à la Giuliese sont un autre plat que j’ai goûté lors de mes allers-retours à Giulianova. Les soles à la Giuliese sont un plat vraiment facile à réaliser et très savoureux, parfait à la fois pour les grands mais surtout pour les petits qui souvent et volontiers n’aiment pas beaucoup consommer du poisson… mais avec cette recette, je suis certaine que vous réussirez à satisfaire toute la famille !

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 5 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

2 soles
30 g olives noires (ou taggiasche)
1 citron
1 gousse ail
huile d'olive extra vierge
sel

Préparation

Chauffez l’huile dans une grande poêle.
Épluchez l’ail, écrasez-le avec la paume de la main et ajoutez-le dans la poêle.
Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les soles fraîches, ou congelées et décongelées.
Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire les soles pendant 5-8 minutes à feu vif, puis retournez-les avec une spatule et faites-les cuire de l’autre côté.
Couvrez à nouveau avec le couvercle et laissez cuire pendant encore 5 minutes. Ensuite, ajoutez les olives, déglacez avec le jus de citron et terminez la cuisson.
Servez chaud à table, en retirant la peau supérieure, celle inférieure, et l’arête centrale.
Si les soles à la Giuliese sont bien cuites, la peau et les arêtes se retireront très facilement.