Tagliatelles farcies, un format de pâtes très gourmand et vraiment particulier, pas trop difficile à préparer. J’aime énormément les Tagliatelles faites à la main, et j’adore les Raviolis aux épinards.. par conséquent, pourquoi ne pas préparer le juste mélange entre ces deux formats de pâtes ?

Les voici donc, les tagliatelles farcies, qui par leur taille ressemblent presque à des pappardelles farcies… pour la farce, j’ai décidé d’utiliser des épinards et de la ricotta, mais vous pouvez aussi la préparer avec de la viande, du poisson ou en automne, avec de la courge. Parfaites aussi à servir comme l’un des nombreux Plats principaux pour Noël.

Ces tagliatelles farcies sont vraiment gourmandes, et je suis certaine que lorsque vous les apporterez à table, vous surprendrez tous vos invités.

Préparez-les en utilisant la poche à douille pour aller plus vite, sinon vous pouvez créer de petits tas, très petits, avec une petite cuillère, mais cela prendra certainement plus de temps.

Mettez-vous à l’œuvre et préparez ces tagliatelles farcies avec moi!

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute saison

Ingrédients

300 g farine 00
3 œufs
150 g épinards
100 g ricotta
60 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
1 pincée sel

Outils

1 Poche à douille
1 Roulette

Préparation des tagliatelles farcies

Choisissez entre des épinards frais ou surgelés. Dans les deux cas, faites-les cuire et ensuite pressez-les autant que possible pour éliminer toute l’eau de végétation et de cuisson.
Transférez les épinards dans un récipient haut et mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
Versez les épinards dans un bol, ajoutez la ricotta, le parmesan râpé, le sel et mélangez.
Transférez tout le mélange dans une poche à douille avec une petite douille lisse. J’ai utilisé une poche à douille jetable, sans douille, j’ai simplement coupé un tout petit coin.
Préparez la pâte pour les tagliatelles, versez la farine en fontaine sur le plan de travail, créez un puits au centre et cassez les œufs au centre. Battez d’abord les œufs avec une fourchette, puis commencez à pétrir à la main, de manière de plus en plus énergique pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez reposer une dizaine de minutes, puis étalez-la avec une machine à pâtes pour obtenir une pâte fine.
Créez des bandes de farce avec la poche à douille sur la pâte, espacées d’environ 1 cm. Couvrez avec la deuxième feuille de pâte.
Scellez bien les bords puis découpez les tagliatelles farcies avec la roulette dentelée.
Disposez les tagliatelles sur un plateau légèrement fariné et conservez-les dans un endroit frais et sec jusqu’au moment de les cuire.
Chauffez de l’eau dans une grande casserole, quand elle bout, salez-la, plongez les tagliatelles et après 5 minutes égouttez-les.
Versez-les dans un bol et assaisonnez-les avec du ragoût, ou avec du beurre et de la sauge, et servez.